Speisealgen bringen Umami und Meeresaroma in die Küche. Je nach Art können sie jedoch sehr unterschiedliche Mengen Jod enthalten. Makroalgen und Mikroalgen Der Sammelbegriff Algen …
WeiterlesenGenießbare Pflanzen aus dem Meer: Algen
Warenkunde
Unterschied zwischen Frischkäse und Frischkäsezubereitung?
Frischkäse und Frischkäsezubereitung sehen ähnlich aus, sind rechtlich aber nicht dasselbe. Beide Produkte eignen sich als Brotaufstrich sowie zum Verfeinern von Suppen, Soßen und Desserts. …
WeiterlesenDas Kräuter-ABC: 20 Kräuter, die man unbedingt kennen sollte
Zwanzig Küchenkräuter im Überblick: Welche Aromen sie mitbringen, wozu sie passen und worauf bei der Verwendung zu achten ist. Frische Kräuter vor der Verwendung unter …
WeiterlesenSardellen, Sardinen und Anchovis: Was ist der Unterschied?
Sardellen und Sardinen sind kleine silbrige Schwarmfische – aber sie gehören zu unterschiedlichen Familien. Sardinen und Sardellen zählen beide zur Ordnung der Heringsartigen. Die Europäische …
WeiterlesenWas ist Skyr?
Skyr ist ein traditionelles Milchprodukt aus Island, das auch in Deutschland immer beliebter wird. Bei seiner Herstellung versetzt man entrahmte Milch mit Milchsäurebakterien und Lab. …
WeiterlesenWie viel Getreide und Ackerfläche braucht ein Brot?
Für ein Weizenbrot mit einem Gewicht von einem Kilogramm werden nach einer Modellrechnung rund 850 Gramm Weizen benötigt – etwa 17.000 Körner. Die Angabe ist …
WeiterlesenPils zapfen: Schaumkrone, Temperatur und Zeit
Ein Pils braucht weder sieben noch verbindlich genau drei Minuten. Entscheidend sind sauberes Glas, richtige Technik und zügiges Servieren. Die Behauptung „Ein gutes Pils braucht …
WeiterlesenZucker in Milch: natürlich enthaltene Laktose oder zugesetzt?
Die rund fünf Gramm Zucker pro 100 Milliliter ungesüßter Kuhmilch stammen normalerweise aus der Milch selbst: Es handelt sich um Laktose, also Milchzucker. Warum steht …
WeiterlesenStark oder schwach entölter Kakao: Fettgehalt und Verwendung
Stark und schwach entöltes Kakaopulver unterscheiden sich vor allem im Gehalt an Kakaobutter. Farbe, Säure und Geschmack hängen zusätzlich von Bohnen, Röstung und Alkalisierung ab. …
WeiterlesenErnährungsirrtümer aufgedeckt: Milch und Milchprodukte sind Kalziumräuber
Immer wieder ist zu lesen, dass Milch ein „Kalziumräuber“ sei. Als Argument wird häufig angeführt, Osteoporose trete in Ländern mit geringem Verzehr von Milchprodukten seltener …
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