Curuba: die längliche Verwandte der Passionsfrucht Die Curuba wird wegen ihrer länglichen Form auch Bananen-Passionsfrucht genannt. Mit einer Banane ist sie botanisch jedoch nicht verwandt: …
WeiterlesenDie Bananen-Passionsfrucht Curuba
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Wie das geht?
Beim Obstkauf die Birne einschalten!
Birnen richtig auswählen, nachreifen lassen und verwenden Birnen gehören wie Äpfel zu den Rosengewächsen, unterscheiden sich aber deutlich in Konsistenz und Aroma. Je nach Sorte …
WeiterlesenDie Zwiebel – eine vielschichtige Erfolgsgeschichte
Die Zwiebel: Sorten, Verwendung und Lagerung Zwiebeln geben Suppen, Saucen, Salaten, Schmorgerichten und Aufläufen Würze. Beim Garen wird ihre Schärfe milder, gleichzeitig treten süßliche Aromen …
WeiterlesenZitronat und Orangeat: manche mögen’s, manche nicht
Zitronat und Orangeat: kandierte Zitrusschalen zum Backen Zitronat und Orangeat gehören zu den klassischen Zutaten für Stollen, Früchtebrot und Lebkuchen. Mehr zu Sorten und Aufbewahrung …
WeiterlesenParmigiano Reggiano: Herstellung, Reifung und Verwendung
Parmigiano Reggiano ist ein geschützter italienischer Hartkäse aus Rohmilch, Salz und Kälberlab. Er reift mindestens zwölf Monate und entwickelt dabei seine körnige, brüchige Struktur sowie …
WeiterlesenEchter Lavendel ist Arzneipflanze des Jahres 2020
Echter Lavendel duftet intensiv, würzt Süßes und Herzhaftes und wurde zur Arzneipflanze des Jahres 2020 gewählt. Küche und Arzneimittel sollten dabei klar unterschieden werden. Der …
Weiterlesen5-Gewürze-Pulver: Klassiker aus der chinesischen Küche
Das 5-Gewürze-Pulver ist ein Feuerwerk der Aromen. Die chinesische Gewürzmischung verbindet eine kräftig-würzige Schärfe mit einer feinen Süße und besteht traditionell aus den fünf Gewürzen …
WeiterlesenCurrypulver: Zusammensetzung, Schärfe, Lagerung und Verwendung
Currypulver ist eine Gewürzmischung mit wechselnder Zusammensetzung. Schärfe, Farbe und Aroma hängen von den verwendeten Gewürzen ab; mit Curryblättern und einem fertigen Currygericht ist das …
WeiterlesenMehltypen: Weizen, Dinkel, Roggen und Vollkorn
Mehltypen beschreiben den Mineralstoffgehalt eines Mehls. Für den Austausch sind zusätzlich Getreideart, Mahlgrad und Rezept entscheidend. Helles Weizenmehl ist vielseitig, aber nicht für jedes Rezept …
WeiterlesenMozzarella: schon in der Renaissance beliebt
Tomate und Mozzarella – zwei, die sich mögen und von keinem Partybüffet wegzudenken sind. Mozzarella hat von Hause aus ein mildes Aroma und kann gut …
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