Mais (Zea mays) wurde vor mehreren Jahrtausenden in Mexiko aus Teosinte-Formen domestiziert. Heute gehört er weltweit zu den bedeutendsten Kulturpflanzen und liefert je nach Sorte …
WeiterlesenMais: Zuckermais, Popcorn, Polenta und Stärke
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Wie das geht?
Nur Kürbis im Kopf? Dann macht’s Euch schaurig-schön
Halloween-Kürbis: essbare Sorten und Zierkürbisse unterscheiden Kürbisse sind botanisch Früchte und gehören zu den Kürbisgewächsen. Ihre Fruchtform wird als Panzerbeere bezeichnet. In der Küche gelten …
WeiterlesenHirse: Arten, Nährstoffe und Zubereitung
Hirse ist kein einzelnes Getreide, sondern ein Sammelbegriff für zahlreiche meist kleinkörnige Getreidearten. Dazu zählen unter anderem Rispenhirse, Kolbenhirse, Perlhirse, Fingerhirse, Sorghum, Fonio und Teff. …
WeiterlesenMandelöl: Verwendung, Fettsäuren und Lagerung
Mandelöl wird aus den Samen der Süßmandel gewonnen und verleiht kalten sowie nur mäßig erhitzten Speisen ein mildes, leicht süßliches Nussaroma. Botanik und Herstellung Die …
WeiterlesenPseudogetreide: Amarant, Buchweizen und Quinoa
Pseudogetreide sind Samen von Pflanzen, die botanisch nicht zu den Süßgräsern und damit nicht zu echtem Getreide gehören. Amarant, Buchweizen und Quinoa werden dennoch ähnlich …
WeiterlesenBlattkohl ist Gemüse des Jahres
Blattkohl: Grünkohl, Palmkohl und regionale Vielfalt Der Verein zur Erhaltung der Nutzpflanzenvielfalt wählte Blattkohle zum Gemüse der Jahre 2025 und 2026. Die Auszeichnung lenkt den …
WeiterlesenEssig, Balsamico und Condimento: die Unterschiede
Speiseessig, geschützter Balsamico und Condimento unterscheiden sich deutlich bei Rohstoffen, Herstellung, Reifung und Kennzeichnung. Was bedeutet Speiseessig? Essig ist kein einheitliches Produkt. Nach der deutschen …
WeiterlesenNährstoffwunder Weißkohl: Nachhaltiger Allrounder für die Küche
Weißkohl: lagerfähiger Klassiker für Salat und warme Küche Weißkohl, auch Weißkraut genannt, gehört zur Familie der Kreuzblütler. Der feste Kopf ist gut lagerfähig und eignet …
WeiterlesenBrunnenkresse: gesundes Wildkraut mit pfeffriger Schärfe
Brunnenkresse schmeckt kräftig-pikant bis leicht scharf-bitter und erinnert an Rettich oder Senf. Sie würzt Salate, Kartoffelgerichte, Eierspeisen, Suppen und Kräuterquark. Junge Blätter sind meist milder, …
WeiterlesenRhabarber süßsauer: Frühlingsgenuss von der Stange
Rhabarber: Stangen genießen, Blätter vollständig entfernen Rhabarber (Rheum rhabarbarum) ist botanisch ein Gemüse, wird wegen seines säuerlichen Geschmacks aber meist wie Obst verarbeitet. Essbar sind …
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