Warenkunde Gemüse, Hülsenfrüchte und Nüsse

Muss man Auberginen vor dem Garen salzen? Bei heutigen Auberginensorten ist das Salzen vor der Zubereitung meist nicht nötig. Reife Früchte schmecken gewöhnlich mild und …

Schwarzwurzeln: nussiges Wintergemüse richtig vorbereiten Schwarzwurzeln werden wegen ihres hellen Fruchtfleischs und der ähnlichen Form manchmal Winterspargel genannt. Saison haben die Wurzeln vor allem vom …

Frischemerkmale und Zwiebelarten im Überblick Frühlingszwiebeln werden auch Lauch- oder Bundzwiebeln genannt. Ihr frisches Grün und der helle Schaft helfen beim Einkauf, die Qualität zu …

Brokkoli zubereiten: Von den Röschen bis zum Strunk Brokkoli lässt sich roh und gegart vielseitig verwenden. Beim Einkauf zählen fest geschlossene Röschen; in der Küche …

Meerrettich: scharfe Wurzel für die kalte Küche Meerrettich, in Süddeutschland und Österreich auch Kren genannt, gehört zur Familie der Kreuzblütler. Verwendet wird die helle, feste …

Knollensellerie-Strudel mit Apfel und Walnüssen Knollensellerie-Strudel verbindet würzigen Sellerie mit säuerlichem Apfel, gerösteten Walnüssen und Majoran. Die Füllung wird vor dem Backen angebraten und vollständig …

Postelein: zarter Wintersalat mit nussiger Note Postelein wird auch Winterportulak oder Kubaspinat genannt. Das kälteverträgliche Blattgemüse kann im Winter frisch geerntet werden, wenn die Auswahl …

Walnüsse ernten, trocknen und richtig lagern Walnüsse sind reif, wenn die grüne Außenhülle aufspringt und die Nüsse zu Boden fallen. Sie werden regelmäßig aufgesammelt, von …

Pastinake und Petersilienwurzel sicher unterscheiden Pastinaken und Petersilienwurzeln sind helle Wurzelgemüse für die Herbst- und Winterküche. Sie sehen sich ähnlich, unterscheiden sich aber deutlich im …