Warenkunde Gemüse, Hülsenfrüchte und Nüsse

Tomaten und Gurken sind Fruchtgemüse – botanisch aber nur entfernt miteinander verwandt. Tomaten gehören zu den Nachtschattengewächsen, Gurken zu den Kürbisgewächsen. Als Fruchtgemüse werden beide …

Kürbisblätter werden in verschiedenen Küchen als Gemüse genutzt – ihre Eignung hängt jedoch von Art, Sorte und Anbau ab. Junge Blätter und Triebspitzen essbarer Kürbisarten …

Süßkartoffeln bringen Farbe und süßliches Aroma in die Küche – ihr Nährwert hängt von Sorte und Zubereitung ab. Die Süßkartoffel oder Batate ist botanisch keine …

Zwiebeln, Lauch und Knoblauch prägen viele Gerichte – ihre Schwefelverbindungen sorgen für Aroma und Schärfe. Zur Gattung Lauch gehören unter anderem Speisezwiebel, Schalotte, Knoblauch, Porree, …

Das Teltower Rübchen ist eine kleine brandenburgische Speiserübe mit süßlich-pikanter Note. Das Teltower Rübchen gehört botanisch zu den Speiserüben (Brassica rapa var. rapa). Typisch sind …

Radieschen bringen knackige Textur und pfeffrige Schärfe in Salate, Brote und warme Gerichte. Radieschen gehören zu den Kreuzblütengewächsen und sind eng mit Rettich verwandt. Gegessen …

Zedernkerne sind essbare Samen der Sibirischen Zirbelkiefer und keine Samen echter Zedern. Im Handel bezeichnet „Zedernkerne“ meist die rundlichen Samen der Sibirischen Zirbelkiefer (Pinus sibirica). …

Ajvar ist ein würziger Paprikaaufstrich aus der Balkanküche. Je nach Region und Rezept kommen neben roten Paprikaschoten auch Aubergine, Chili, Knoblauch, Essig und Öl hinzu. …

Frische Erbsen schmecken süßlich und zart, verlieren nach der Ernte aber schnell an Qualität. Deshalb sollten sie möglichst frisch gekauft, kühl gelagert und zeitnah verarbeitet …

Hokkaido, Butternut und weitere Speisekürbisse im Überblick Kürbisse unterscheiden sich deutlich in Größe, Aroma, Konsistenz und Zubereitung. Bei manchen Sorten wird die Schale beim Garen …