Warenkunde Getreide

Finnenbrot ist in Deutschland keine einheitlich festgelegte Brotsorte. Traditionelles finnisches Ruisleipä ist dagegen ein Roggenbrot, das meist mit Sauerteig hergestellt wird. Was bedeutet Ruisleipä? „Ruis“ …

Einkorn und Emmer sind alte, heute wieder angebaute Weizenarten. Der Werbebegriff „Urgetreide“ ist rechtlich nicht geschützt und fachlich missverständlich. Warum „Urgetreide“ kein Fachbegriff ist Einkorn, …

Reis ist für einen großen Teil der Weltbevölkerung ein Grundnahrungsmittel. Sorten, Verarbeitung und Zubereitung bestimmen Geschmack, Nährwerte und Verwendung. Herkunft und weltweite Bedeutung Asiatischer Kulturreis …

Glasnudeln und Reisnudeln sehen nach dem Garen ähnlich aus, bestehen aber aus unterschiedlichen Rohstoffen. Auch Konsistenz und Zubereitung unterscheiden sich. Woraus bestehen Reisnudeln? Reisnudeln werden …

Hirse ist eine Sammelbezeichnung für verschiedene kleinfrüchtige Getreidearten. Sie ist von Natur aus glutenfrei und liefert vor allem Stärke sowie je nach Sorte Eiweiß und …

Teffmehl wird aus den sehr kleinen Körnern von Teff (Eragrostis tef) gemahlen. Das glutenfreie Getreide stammt aus Äthiopien und Eritrea. Was ist Teff? Teff gehört …

Hartweizen und Weichweizen sind verschiedene Weizenarten. Hartweizen liefert vor allem Grieß für Pasta, Weichweizen überwiegend Mehl für Brot und Gebäck. Zwei botanisch verschiedene Weizenarten Weichweizen …

Dinkel ist eine Weizenform und enthält Gluten. Ob Dinkelprodukte besser vertragen werden, hängt nicht allein vom Getreide ab – auch Vollkornanteil, Rezeptur und Teigführung spielen …

Freekeh ist unreif geernteter, getrockneter und traditionell gerösteter Weizen. Das Getreide schmeckt nussig bis rauchig und eignet sich für Salate, Suppen und Beilagen. Freekeh – …

Instantmehl ist ein besonders lockeres, rieselfähiges Weizenmehl mit gröberer Körnung. Es lässt sich gut für Teige sowie zum Binden von Suppen und Saucen verwenden. Bezeichnungen …