Teffmehl wird aus den sehr kleinen Körnern von Teff (Eragrostis tef) gemahlen. Das glutenfreie Getreide stammt aus Äthiopien und Eritrea.
Was ist Teff?
Teff gehört zur Familie der Süßgräser und wird häufig als Zwerghirse bezeichnet. Botanisch ist es eine eigene Art innerhalb der Gattung Eragrostis. Die Körner sind ungefähr einen Millimeter lang und werden wegen ihrer geringen Größe meist vollständig vermahlen.
In Äthiopien ist Teff ein wichtiges Grundnahrungsmittel. Besonders bekannt ist Injera, ein säuerliches, weiches Fladenbrot aus fermentiertem Teffteig. Es unterscheidet sich deutlich von einem ungegorenen Pfannenfladen.
Nährwerte ohne Superfood-Versprechen
Teffmehl liefert vor allem Kohlenhydrate, daneben Protein, Ballaststoffe und je nach Sorte Mineralstoffe wie Eisen, Magnesium, Kupfer und Phosphor. Die Werte schwanken mit Sorte, Boden und Verarbeitung. Ein hoher Gehalt in 100 g bedeutet zudem nicht automatisch, dass eine übliche Portion den Tagesbedarf deckt.
Teff kann den Speiseplan bereichern, ist aber kein Heilmittel und ernährungsphysiologisch nicht grundsätzlich jedem anderen Vollkorngetreide überlegen. Einen breiteren Überblick über Hirsearten gibt der Beitrag „Hirse: Arten, Nährstoffe und Zubereitung“.
Ist Teffmehl glutenfrei?
Teff enthält von Natur aus kein Gluten und kann bei Zöliakie verwendet werden. Entscheidend ist jedoch eine ausdrücklich glutenfreie Kennzeichnung, da es beim Mahlen, Transport oder Verpacken zu Verunreinigungen durch Weizen, Roggen oder Gerste kommen kann.
Glutenfreiheit bedeutet nicht automatisch, dass jedes Teffprodukt für alle geeignet ist. Zutatenlisten von Backmischungen, Broten und Snacks können weitere glutenhaltige Bestandteile enthalten.
Backen mit Teffmehl
Teffmehl schmeckt mild bis nussig und bindet Wasser. Da ihm kleberbildendes Gluten fehlt, verhält es sich nicht wie Weizenmehl: Reine Teffteige werden dichter und benötigen eine angepasste Rezeptur. Für lockeres glutenfreies Brot werden häufig Stärke, Flohsamenschalen oder andere Bindemittel kombiniert.
Teffmehl eignet sich für Pfannkuchen, Fladen, Kekse, Breie sowie zum Binden von Suppen und Soßen. Bei herkömmlichen Weizenrezepten lässt es sich nicht immer ohne weitere Anpassung eins zu eins ersetzen.
Lagern
Teffmehl trocken, kühl, dunkel und luftdicht aufbewahren. Da meist das ganze Korn vermahlen wird, kann es schneller aromatisch altern als stark ausgemahlenes Weißmehl. Nach dem Öffnen Geruch und Mindesthaltbarkeitsdatum beachten.
Redaktionell und fachlich aktualisiert: food-monitor, 11. August 2026
Quelle: Silke Noll, Verbraucherzentrale Bayern / food-monitor
Rezept: Teff-Gemüsefladen aus der Pfanne
Zutaten für 4 Portionen
- 200 g Teffmehl
- 2 Eier
- 300 ml Wasser
- 1 kleine Zucchini
- 2 Karotten
- 1 kleine rote Zwiebel
- 2 EL gehackte Petersilie
- 1 TL Salz
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- schwarzer Pfeffer
- 3 EL Rapsöl zum Braten
Zubereitung
- Teffmehl, Eier und Wasser zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Etwa 15 Minuten quellen lassen.
- Gemüse und Petersilie gründlich waschen. Zucchini und Karotten grob raspeln, Zwiebel schälen und würfeln. Alles mit Gewürzen unter den Teig rühren.
- Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Je Fladen etwa 2 Esslöffel Teig hineingeben und leicht flach streichen.
- Fladen bei mittlerer Hitze pro Seite 3 bis 4 Minuten vollständig durchbacken. Bei Bedarf weiteres Öl verwenden.
- Die fertigen Fladen warm halten und zeitnah servieren.
Serviervorschlag: Dazu passen Kräuterjoghurt und ein grüner Salat.
Hinweis: Enthält Eier; Joghurt enthält Milch. Bei Zöliakie ausschließlich ausdrücklich glutenfrei gekennzeichnetes Teffmehl und Gewürze verwenden. Rohteig nicht probieren und die Fladen vollständig durchbacken.
Rezept: food-monitor / KI