Warenkunde Getreide

Zwei exotische Urgetreide im Fokus. Urgetreidearten sind Nischenprodukte, die zum Teil mit gutem Nährstoffprofil punkten, zur Angebotsvielfalt beitragen und auch ihren Markt haben. Es gibt …

Pseudogetreide sind die Samen von Pflanzen, die botanisch nicht zu Getreide gehören, aber ähnlich wie diese verwendet werden. Aus ihnen kann beispielsweise glutenfreies Brot und …

Weizenkleie sieht unscheinbar aus, wiegt fast nichts und kann doch eine große Wirkung entfalten. Sie ist ein Nebenprodukt der Mehlherstellung, denn für helle Mehle wird …

Ezechielbrot ist nach dem Propheten Ezechiel benannt. Im Alten Testament wird er aufgefordert, ein Brot aus Weizen, Gerste, Bohnen, Linsen, Hirse und Dinkel zu backen. …

Bei den dunklen, langen Körnern handelt es sich jedoch nicht um echten Reis – botanisch ist Wildreis mit ihm nur entfernt verwandt. Wildreis, auch Wasserreis …

Bauernbrot zählt zu den beliebtesten Brotsorten in Deutschland. In den Leitsätzen für Brot und Kleingebäck ist genau definiert, was darunter zu verstehen ist: Ein meist …

Malz wird nicht nur zum Bierbrauen, sondern auch zum Backen verwendet. Dieses sogenannte Backmalz, auch Malzmehl genannt, lässt sich aus verschiedenen Getreidesorten herstellen – etwa …

Venere-Reis, auch als „schwarzer Reis“ bekannt, ist eine Kreuzung aus asiatischem schwarzem Vollkornreis und italienischem Rundkornreis. Schon im alten China galt schwarzer Reis als besondere …

Gerste ist in Deutschland nach Weizen das zweitwichtigste Getreide. Wirtschaftlich spielt sie hauptsächlich als Futtermittel und zum Bierbrauen eine Rolle. Als Nahrungsmittel wird sie bislang …

Rund 80 Prozent des in Deutschland angebauten Maises landet in Futtertrögen. Dazu zählen Zahn- und Hartmais, die teils auch als Silomais verfüttert werden. Nur rund …