Warenkunde Gewürze, Öle, Essige und Süßungsmittel

Mandelöl wird aus den Samen der Süßmandel gewonnen und verleiht kalten sowie nur mäßig erhitzten Speisen ein mildes, leicht süßliches Nussaroma. Botanik und Herstellung Die …

Speiseessig, geschützter Balsamico und Condimento unterscheiden sich deutlich bei Rohstoffen, Herstellung, Reifung und Kennzeichnung. Was bedeutet Speiseessig? Essig ist kein einheitliches Produkt. Nach der deutschen …

Die aktuellen Leitsätze des Deutschen Lebensmittelbuchs erklären, was unter Gewürzen, Kräutern, Gewürzmischungen und anderen würzenden Erzeugnissen verstanden wird. Was leisten die Leitsätze? Die Deutsche Lebensmittelbuch-Kommission …

Bockshornklee würzt Currys, Brot und Gemüse – verwendet werden vor allem die Samen, aber auch getrocknete Blätter und Sprossen. Bockshornklee (Trigonella foenum-graecum) gehört wie Erbsen, …

Chili und Cayennepfeffer bringen fruchtige bis rauchige Schärfe in die Küche – wie intensiv sie wirken, hängt von Sorte, Verarbeitung und Dosierung ab. Chili, Peperoni …

Waldhonig entsteht überwiegend aus Honigtau statt aus Blütennektar und schmeckt meist kräftig, malzig und weniger blumig als viele Blütenhonige. Vom Pflanzensaft zum Honigtau Pflanzensaugende Insekten …

Bei Akazienhonig handelt es sich – anders als der Name vermuten lässt – meist nicht um Honig von Akazien. „Botanisch korrekt müsste man ihn Robinienhonig …

Pfeffersorten unterscheiden sich nicht nur in der Farbe: Reifegrad und Verarbeitung prägen Aroma, Schärfe und Verwendung. Aroma und Schärfe richtig nutzen Pfeffer entfaltet sein Aroma …

Die Wildform des Schwarzen Pfeffers stammt aus den Westghats im Südwesten Indiens Foto: vwald auf Pixabay „Geh dahin, wo der Pfeffer wächst“ steht sprichwörtlich für …

Schokoladenpfeffer ist ein aromatischer Langpfeffer mit warmer Schärfe und feinen Kakao- und Röstnoten. Der Name kann zunächst in die Irre führen: Schokoladenpfeffer enthält keine Schokolade. …