Distelöl wird aus den Früchten der Färberdistel gewonnen und ist je nach Sorte reich an Linolsäure oder Ölsäure. Distelöl, auch Safloröl genannt, stammt von der …
WeiterlesenDistelöl: Fettsäuren, Verwendung und Lagerung
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Weizen: Arten, Mehltypen, Vollkorn und Verwendung
Weizen ist Brot-, Nudel- und Futtergetreide. Winter- und Sommerformen sowie Hart- und Weichweizen erfüllen unterschiedliche Zwecke. Getreide ist eine Sammelbezeichnung für kultivierte Arten aus der …
WeiterlesenDinkel: Herkunft, Backeigenschaften und Verwendung
Dinkel (Triticum aestivum subsp. spelta) ist eine bespelzte Form des Weizens. Seine Körner sitzen fest in den Hüllspelzen und müssen nach dem Dreschen zusätzlich entspelzt …
WeiterlesenRoggen und Sauerteig: Backen, Mehltypen, Verwendung
Roggen (Secale cereale) ist ein traditionsreiches Brotgetreide. Besonders charakteristisch sind kräftige Roggen- und Roggenmischbrote, bei denen Sauerteig Struktur, Aroma und Frischhaltung unterstützt. Sommerroggen und Winterroggen …
WeiterlesenApfelvielfalt entdecken und schmecken: Bunt, knackig, saftig und frisch
Apfelsorten: Welche Frucht passt zu welchem Gericht? In Deutschland sind weit mehr als tausend Apfelsorten bekannt. Im Erwerbsanbau und Handel spielt nur ein kleiner Teil …
WeiterlesenGerste: Graupen, Malz, Beta-Glucan und Backen
Gerste (Hordeum vulgare) gehört zu den ältesten vom Menschen domestizierten Getreidearten. Heute wird sie vor allem als Futtergetreide und zur Malzherstellung genutzt, doch auch Graupen, …
WeiterlesenManiok und Yamswurzel: Was ist der Unterschied?
Maniok und Yams: Unterschiede und sichere Zubereitung Maniok und Yams sind stärkereiche Grundnahrungsmittel in vielen tropischen Regionen. Botanisch sind sie nicht miteinander verwandt und unterscheiden …
WeiterlesenMais: Zuckermais, Popcorn, Polenta und Stärke
Mais (Zea mays) wurde vor mehreren Jahrtausenden in Mexiko aus Teosinte-Formen domestiziert. Heute gehört er weltweit zu den bedeutendsten Kulturpflanzen und liefert je nach Sorte …
WeiterlesenHirse: Arten, Nährstoffe und Zubereitung
Hirse ist kein einzelnes Getreide, sondern ein Sammelbegriff für zahlreiche meist kleinkörnige Getreidearten. Dazu zählen unter anderem Rispenhirse, Kolbenhirse, Perlhirse, Fingerhirse, Sorghum, Fonio und Teff. …
WeiterlesenMandelöl: Verwendung, Fettsäuren und Lagerung
Mandelöl wird aus den Samen der Süßmandel gewonnen und verleiht kalten sowie nur mäßig erhitzten Speisen ein mildes, leicht süßliches Nussaroma. Botanik und Herstellung Die …
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