Das winterliche Lila-Superfood, das nahezu ganzjährig aus heimischem Anbau verfügbar ist, ist der Rotkohl (auch Rotkraut, Blaukohl oder Blaukraut genannt). Er ist die zweitwichtigste Winterkohlart in Deutschland und wird aufgrund seiner zahlreichen Nährstoffe und der positiven Wirkung der Anthocyane als wertvoller Bestandteil einer gesunden Ernährung betrachtet. Die intensive Farbe variiert je nach Boden und Zubereitung von Rot bis Bläulich-Violett.

Rotkohl bietet gemäß Bundeszentrum für Ernährung ein gutes Rundum-Paket an Nährstoffen. Er enthält:

1. Vitamin C: Bereits 200 Gramm decken den gesamten Tagesbedarf eines Erwachsenen (100 Milligramm).
2. Weitere Vitamine und Mineralstoffe: Viel Vitamin K, B-Vitamine, Magnesium, Kalium oder Selen.
3. Anthocyane: Diese natürlichen Farbstoffe (Flavonoide) sind für die blau-rote Farbe verantwortlich. Sie wirken als Antioxidantien, schützen Zellen vor schädlichen freien Radikalen und können Blutdruck sowie entzündliche Prozesse positiv beeinflussen.
4. Ballaststoffe: Diese sorgen für lange Sättigung, fördern die Darmgesundheit und unterstützen eine gute Verdauung.

Was kann man mit dem „kulinarischen Tausendsassa“ Rotkohl alles machen? 

Traditionell wird Rotkohl geschmort mit Zwiebeln, Äpfeln und Gewürzen wie Nelken, Wacholder oder Piment, oft mit einem Schuss Essig oder Rotwein. Darüber hinaus gibt es viele moderne Alternativen:

1. Als knackiger Salat in feinen Streifen, gemischt mit Blattsalaten.
2. Als bunter Belag auf Pizza oder Flammkuchen.
3. Püriert als Suppe mit Kartoffeln und verfeinert mit Sahne oder Crème fraîche.

Rotkohl harmoniert geschmacklich gut mit saisonalen Früchten (wie Äpfel, Orangen, Birnen) und Gemüsepartnern (wie Kürbis, Möhren, Fenchel).

Obwohl der Rotkohl durch die Anthocyane (seine lila-rote Farbe) zusätzliche gesundheitliche Vorteile bietet, ist auch der Weißkohl ein äußerst wertvolles Gemüse. Er ist ebenfalls reich an Ballaststoffen, Vitaminen (insbesondere Vitamin C und K) und Mineralstoffen.

Das ist auf jeden Fall eine sehr gute Idee: Eine Kombination beider Krautsorten, besonders in einem Döner, ist aus ernährungsphysiologischer Sicht sinnvoll und wird vom DIY-Döner-Trend unterstützt. Das Selbermachen eines Döners ist mal einer der wenigen begrüßesnwerten Social Media-Trends, da es Transparenz bei den Zutaten schafft und das Schnippeln von frischem Salat und Rotkohl als „Beschäftigungstherapie mit Vitamin-Belohnung“ bringt. Durch die Mischung von Gemüse (wie Tomate, Zwiebel, Rotkohl und Salat) im Döner werden Ballaststoffe, Vitamine und Antioxidantien geliefert, was zu einer ausgewogenen Mahlzeit beiträgt. Somit können beide Krautsorten als knackige Rohkost im Döner für zusätzliche gesundheitliche Vorteile sorgen.