food-trends: Neuentwicklungen und Erkenntnisse im Bereich Ernährung im 1. Halbjahr 2025

Akademische und technische Fortschritte

• Lokalisierte Ernährung (Precision & Cultural Relevance)
  In einem Editorial in Nature Medicine vom 20. Mai 2025 wird betont, dass Ernährungsexpertise künftig „lokal“ und kulturell relevant sein muss, um Präzisionsernährung bei verschiedenen Bevölkerungsgruppen voranzutreiben. Nature+11Schrot&Korn+11llh.hessen.de+11 Nature

• Technologien für automatisiertes Ernährungs-Monitoring

  • MealMeter: Nutzt multimodale Sensoren (z. B. Blutzucker, Herzfrequenz, Bewegung), um automatisch Makronährstoffaufnahme (KH, Proteine, Fette) zu erfassen – mit durchschnittlichen Fehlern von nur ~13 g. arXiv

  • DietGlance: Setzt Eyeglasses ein, um Mahlzeiten diskret zu fotografieren; erkennt Lebensmittel und liefert personalisierte Ernährungsvorschläge via Wissensdatenbank. ZDFheute+15arXiv+15Paradise Fruits+15

  • NutriGen: Erzeugt auf LLM‑Modellen basierende, personalisierte Mahlzeitenpläne unter Nutzung von Ernährungsdaten (z. B. USDA) mit hoher Genauigkeit (Fehler < 4 %). arXiv

Nationale Leitlinien & öffentliche Gesundheit in den USA

• 2025 Dietary Guidelines Advisory Committee (DGAC) Report

  • Empfiehlt, pflanzenbasierte Proteine (Bohnen, Linsen, Samen, Nüsse) zu priorisieren – neu als Teil der „Proteingruppe“ klassifiziert. nutrition.org+15Food & Wine+15dietaryguidelines.gov+15

  • Einführung des flexiblen Essmusters „Eat Healthy Your Way“ – eine inklusivere, kulturell anpassbare Ernährungsstrategie. Food & Wine+1

  • Ultra-verarbeitete Lebensmittel werden thematisiert, aber aufgrund unklarer Definitionen und Evidenz wird keine klare Empfehlung ausgesprochen. Food & Wine

• Neueste Forschungsergebnisse

  • Die MIND-Diät (eine Kombination aus Mediterranean und DASH) senkt das Demenzrisiko um ca. 9 %; bei afroamerikanischen, hispanischen und weißer Population liegt der protektive Effekt bei bis zu 13 %. Langfristiges Befolgen (≥10 Jahre) kann das Risiko bis zu 25 % reduzieren.
    New York Post

  • Eine Studie präsentiert eine Low-DAL (dietary acid load)-Adaption – eine vegane, säurereduzierte Ernährung, die im Vergleich zur mediterranen keinen Gewichtsverlust verursacht, aber signifikant inflammationshemmend wirkt. The Times

Konsumtrends & Ernährungsgesellschaft

• Top-Trends 2025

  • Konsortien wie Lebensmittelverband Deutschland, Schrot & Korn, Innovamarket Insights und das BZfE listen als wichtigste Trends:

    1. Pflanzenbetonte & flexitarische Ernährung (82 % der Expert:innen sehen einen wachsenden Trend) nutrition.org+15Lebensmittelverband+15Kompetenzzentrum Nachhaltiger Konsum+15 Kompetenzzentrum Nachhaltiger Konsum+3Schrot&Korn+3Bundeszentrum für Ernährung+3

    2. Personalisierte Ernährung – gestützt durch Apps, Wearables, genetische Analysen, mit starkem Fokus auf Frauengesundheit.
       LebensmittelverbandSchrot&Kornllh.hessen.deKitchen Stories

    3. Nachhaltigkeit & klimafreundliches Essen – saisonal, regional, regenerative Landwirtschaft, weniger Lebensmittelverschwendung.
       LebensmittelverbandSchrot&KornParadise FruitsKitchen Stories

    4. Funktionelle Ernährung & Darmgesundheit – Probiotika, pflanzliche Proteine, Omega-3 etc. GARÇON Genuss MagazinSchrot&KornKitchen Stories

• Globale Trendperspektive
  Der KHNI-Bericht benennt „Sustainable Nutrition“ als übergeordneten Megatrend, unter ihm liegen:

  • Accessible Nutrition, Weight Management, Healthy Aging, Targeted Nutrition, Microbiome, Women’s Health, Policy Shifts, Biotech im Food‑Bereich, und Reduktion von Natrium. khni.kerry.com

  • Bewusstsein in Deutschland
    Laut Bosch-Stiftung beschäftigen sich 84 % der Deutschen bewusst mit Ernährung, sehen das Thema aber als emotional und teilweise polarisiert. Robert Bosch Stiftung

Forschung zu Ernährung bei spezifischen Situationen

• ICU‑aufakquirierte Muskelschwäche (ICUAW)
  Eine Analyse zeigt: Ernährung allein reicht nicht zur Prävention. Kombination aus frühzeitiger Mobilisation und Ernährung könnte besser helfen. MDPI

• Milchkomposition & psychische Gesundheit
  Neue Erkenntnisse deuten darauf hin, dass Stress, Angst und postpartale Depression die Zusammensetzung der Muttermilch beeinflussen – mit möglichen Auswirkungen auf kindliche Entwicklung. Kompetenzzentrum Nachhaltiger Konsum+15Schrot&Korn+15vegconomist+15 MDPI

Fazit