Die meisten Eissorten werden mit Milch oder Milchprodukten hergestellt, doch die Milchmenge kann variieren. Milcheis ist der Spitzenreiter mit mindestens 70 % Milchanteil, während Creme-Eis …
WeiterlesenSofteis und Salmonellen: Worauf es bei der Hygiene ankommt
Softeis ist nicht automatisch eine „Bakterienschleuder“. Wie bei anderem Speiseeis hängt die Sicherheit vor allem von hygienisch einwandfreien Rohstoffen, einer durchgängigen Kühlung sowie der fachgerechten …
WeiterlesenDie zwölf Käse-Gebote: Vom richtigen Umgang mit Käse
Käse sollte entsprechend der Packungsangabe gekühlt und vor Austrocknung sowie Fremdgerüchen geschützt werden. Eine pauschale Lagertemperatur oder eine feste Aufbewahrungsdauer für alle Käsearten ist nicht …
WeiterlesenDie Kunst des Beizens und Marinierens
Hygienehinweis: Marinieren macht rohes Fleisch, Geflügel oder Fisch nicht keimfrei und ersetzt keine Kühlung. Rohware stets abgedeckt im Kühlschrank lagern, getrennte Geräte für rohe und …
WeiterlesenWeihnachtsmenü Cordon bleu à la Zottarella
Weihnachtsmenü Cordon bleu à la Zottarella (für 4 Personen) Zottarella-Soufflé 100 g Zottarella-Rolle Classic 50 g Champignons 1 Frühlingszwiebel 4 Eidotter 1/2 Bund Petersilie einige …
WeiterlesenNussplätzchen mit Pflanzenöl: Rezepte und Einordnung
In diesen Plätzchen ersetzt Pflanzenöl die sonst häufig verwendete Butter. Das verändert die Fettsäurezusammensetzung, macht Adventsgebäck aber nicht automatisch zu einem „gesunden“ oder therapeutisch geeigneten …
WeiterlesenWassereinlagerungen: Ursachen klären statt selbst entwässern
Wassereinlagerungen sind ein Symptom – keine Diagnose. Schwellungen durch Flüssigkeit im Gewebe werden als Ödeme bezeichnet. Sie können vorübergehend und harmlos sein, aber auch mit …
WeiterlesenHarzer Käse: Herstellung, Fettgehalt und Verwendung
Harzer Käse ist ein gereifter Sauermilchkäse mit sehr geringem Fettgehalt und einem je nach Reifegrad milden bis kräftigen Aroma. Was ist Harzer Käse? Harzer gehört …
WeiterlesenBraune Bohnen gegen Diabetes: Kaffee kann offenbar Zuckerkrankheit verhindern
Kaffeetrinker bekommen seltener Typ-2-Diabetes. Das berichtet das Apothekenmagazin „Diabetes Ratgeber“. Australische Forscher werteten 24 Studien aus, in denen der Zusammenhang zwischen Kaffeekonsum und Diabetes untersucht …
WeiterlesenKartoffeltypen: festkochend, vorwiegend festkochend und mehlig
Die Kocheigenschaft entscheidet, ob Kartoffeln fest bleiben, vielseitig einsetzbar sind oder beim Garen leicht zerfallen. Festkochend Festkochende Kartoffeln besitzen eine feinkörnige, feste Konsistenz und behalten …
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