Wenn es draußen noch kühl ist und im Alltag wenig Zeit zum Kochen bleibt, haben Aufläufe Hochsaison.
Sie sind unkompliziert zubereitet, lassen sich gut vorbereiten und bieten viel Spielraum für abwechslungsreiche Gemüsegerichte.
Bei der Auswahl der Zutaten sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt: Im Mittelpunkt steht saisonales und regionales Gemüse. Im Winter eignen sich besonders Kohlarten wie Chinakohl, Rosenkohl und Wirsing, aber auch Porree sowie Wurzelgemüse wie Möhre, Pastinake und Sellerie. Für eine sättigende Grundlage sorgen Kartoffeln, Vollkorn-Nudeln, Gnocchi, Semmelknödel oder Reis. Wer mag, ergänzt Hülsenfrüchte wie Linsen, Bohnen oder Kichererbsen, Pilze oder saisonales Obst wie Äpfel und Birnen. Köstliche Kombinationen sind etwa ein orientalischer Bulgur-Auflauf mit Roter Bete, Zwiebeln und Chicorée, Feta und Mandeln, ein Apfelauflauf mit Kartoffeln und Lauch oder ein Kartoffelgratin mit Rosenkohl, Ziegenkäse und Rosmarin.
Die Zubereitung ist einfach: Festes Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser blanchieren, während Kartoffeln, Vollkorn-Reis und Nudeln knapp gargekocht werden. Nun fehlt noch eine cremige Soße. Klassisch wird sie mit Sahne oder Milch und Ei zubereitet. Alternativ eignet sich eine mediterrane Tomatensoße oder eine Béchamelsoße mit Milch, Butter und Mehl. Für eine vegane Variante mit Käsearoma gekochte Kartoffeln und Möhren pürieren und mit Nussmus, Knoblauch, Zwiebeln, etwas Salz und Senf mischen.
Nun alle Zutaten in eine gefettete, feuerfeste Form schichten, mit der Soße übergießen und mit Reibekäse wie Emmentaler oder einer pflanzlichen Alternative bestreuen. Semmelbrösel oder geröstete Nüsse sorgen für eine knusprige Kruste. Den Rest übernimmt der Ofen: Nach etwa 20 Minuten bei rund 200 Grad Celsius ist der Auflauf fertig.
Ein Gemüseauflauf ist nicht nur lecker, sondern liefert auch reichlich Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Zudem eignet er sich ideal zur Resteverwertung und zum Meal-Prepping. Dafür am Vorabend alle Zutaten – außer der Soße – in die Ofenform geben und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag die Soße ergänzen, den Auflauf mit Käse bestreuen und frisch überbacken.
Heike Kreutz, bzfe.de