Brokkoli zubereiten: Von den Röschen bis zum Strunk Brokkoli lässt sich roh und gegart vielseitig verwenden. Beim Einkauf zählen fest geschlossene Röschen; in der Küche …
WeiterlesenBrokkoli: ein echter Evergreen und Trendsetter!
Judasohr: ein Pilz, der nicht wie ein Pilz aussieht
Das Judasohr ist ein Pilz, sieht aber nicht wie ein typischer Pilz aus. Er ist wie eine Ohrmuschel geformt und daher auch für Einsteiger leicht …
WeiterlesenPaprika ist nicht gleich Paprika: Von edelsüß bis rosenscharf
Paprikagewürz gibt es in vielen verschiedenen Sorten. Während Rosenpaprika ein pfeffrig-scharfes Aroma hat, verleiht die edelsüße Variante Speisen eine fruchtige Note und eine schöne dunkelrote …
WeiterlesenKnollensellerie – ein unterschätztes Gemüse
Knollensellerie-Strudel mit Apfel und Walnüssen Knollensellerie-Strudel verbindet würzigen Sellerie mit säuerlichem Apfel, gerösteten Walnüssen und Majoran. Die Füllung wird vor dem Backen angebraten und vollständig …
WeiterlesenHeilpflanze des Jahres 2021: Meerrettich
Meerrettich: scharfe Wurzel für die kalte Küche Meerrettich, in Süddeutschland und Österreich auch Kren genannt, gehört zur Familie der Kreuzblütler. Verwendet wird die helle, feste …
WeiterlesenCanihua: Pseudogetreide, Nährwerte und Zubereitung
Canihua ist ein kleines Andenkorn mit nussig-röstigem Aroma. Botanisch zählt es wie Quinoa zu den Pseudogetreiden. Canihua wird auch Cañihua, Kañiwa oder Kaniwa geschrieben. Die …
WeiterlesenPostelein – ein Power-Salat für den Winter
Postelein: zarter Wintersalat mit nussiger Note Postelein wird auch Winterportulak oder Kubaspinat genannt. Das kälteverträgliche Blattgemüse kann im Winter frisch geerntet werden, wenn die Auswahl …
WeiterlesenParmesan mit weniger Salz: typische Eigenschaften bleiben erhalten
Vollmundig-würzig und zart schmelzend auf der Zunge – für die Italiener ist der Parmesan der König der Käse. Seine Konsistenz und Zusammensetzung bleibt offenbar auch …
WeiterlesenBaobab – Ein weiteres Superfood?
Baobab-Fruchtpulver: Herkunft, Zulassung und Verwendung Der afrikanische Affenbrotbaum (Adansonia digitata) prägt viele Savannenlandschaften. Seine großen Früchte besitzen eine harte Schale. Darin liegen Samen, die von …
WeiterlesenHalloumi: Käse, der quietscht, aber nicht schmilzt
Halloumi ist als Grillkäse bekannt – ob er vegetarisch ist, hängt vom verwendeten Lab ab. Aber auch für Menschen, die ihren Fleischkonsum reduzieren möchten, ist …
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