Gerste (Hordeum vulgare) gehört zu den ältesten vom Menschen domestizierten Getreidearten. Heute wird sie vor allem als Futtergetreide und zur Malzherstellung genutzt, doch auch Graupen, …
WeiterlesenGerste: Graupen, Malz, Beta-Glucan und Backen
Maniok und Yamswurzel: Was ist der Unterschied?
Maniok und Yams: Unterschiede und sichere Zubereitung Maniok und Yams sind stärkereiche Grundnahrungsmittel in vielen tropischen Regionen. Botanisch sind sie nicht miteinander verwandt und unterscheiden …
WeiterlesenNur Kürbis im Kopf? Dann macht’s Euch schaurig-schön
Halloween-Kürbis: essbare Sorten und Zierkürbisse unterscheiden Kürbisse sind botanisch Früchte und gehören zu den Kürbisgewächsen. Ihre Fruchtform wird als Panzerbeere bezeichnet. In der Küche gelten …
WeiterlesenMais: Zuckermais, Popcorn, Polenta und Stärke
Mais (Zea mays) wurde vor mehreren Jahrtausenden in Mexiko aus Teosinte-Formen domestiziert. Heute gehört er weltweit zu den bedeutendsten Kulturpflanzen und liefert je nach Sorte …
WeiterlesenHirse: Arten, Nährstoffe und Zubereitung
Hirse ist kein einzelnes Getreide, sondern ein Sammelbegriff für zahlreiche meist kleinkörnige Getreidearten. Dazu zählen unter anderem Rispenhirse, Kolbenhirse, Perlhirse, Fingerhirse, Sorghum, Fonio und Teff. …
WeiterlesenMandelöl: Verwendung, Fettsäuren und Lagerung
Mandelöl wird aus den Samen der Süßmandel gewonnen und verleiht kalten sowie nur mäßig erhitzten Speisen ein mildes, leicht süßliches Nussaroma. Botanik und Herstellung Die …
WeiterlesenKhorasan-Weizen und Waldstaudenroggen erklärt
Khorasan-Weizen und Waldstaudenroggen werden häufig als „Urgetreide“ vermarktet. Der Begriff ist jedoch weder botanisch noch lebensmittelrechtlich verbindlich definiert. Beide Getreide enthalten Gluten und unterscheiden sich …
WeiterlesenPseudogetreide: Amarant, Buchweizen und Quinoa
Pseudogetreide sind Samen von Pflanzen, die botanisch nicht zu den Süßgräsern und damit nicht zu echtem Getreide gehören. Amarant, Buchweizen und Quinoa werden dennoch ähnlich …
WeiterlesenAm „Tag des Deutschen Apfels“ wird das beliebte Kernobst gefeiert
Der Tag des Deutschen Apfels am 11. Januar würdigt Sortenvielfalt, Genuss und den heimischen Obstbau. Der bundesweite Aktionstag wird jährlich am 11. Januar begangen. Er …
WeiterlesenPreiselbeere und Cranberry: Was ist der Unterschied?
Preiselbeere und Cranberry sind eng verwandt, aber nicht identisch. Beide Früchte schmecken herb-säuerlich und werden deshalb häufig zu Saft, Kompott, Konfitüre oder einer fruchtigen Soße …
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