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Trockeneis: Kohlendioxid-Vergiftungen sind möglich

8 . Oktober 2020 food-monitor Lebensmittelsicherheit und Diagnostik

Handelsübliches Trockeneis wird sowohl wegen seiner langanhaltenden kühlenden Eigenschaften für die Lagerung, den Versand und Transport für Frisch- und Tiefkühlwaren benutzt als auch für Nebeleffekte … Weiterlesen

Wildfleisch: Gewinnung, Vermarktung und Kontrolle

7 . Oktober 2020 food-monitor Lebensmitteltests, Ratgeber, Warenkunde Fleisch und Wurstwaren

Wildfleisch ist vor allem im Herbst und Winter besonders begehrt, denn zu dieser Zeit wird aufgrund der gesetzlichen Hauptjagdzeit, die von September bis Januar andauert, … Weiterlesen

Pink Lady Äpfel – Ernte 2020 schon Ende Oktober

7 . Oktober 2020 food-monitor Markt und Produkte

Pink Lady Äpfel reifen besonders lange am Baum. Sie blühen im Frühjahr als Erste, und sind die Letzten, die im Herbst geerntet werden. In diesem … Weiterlesen

Sauerteig: Lange Reifezeit für gutes Aroma

4 . Oktober 2020 food-monitor Ratgeber Kochen, Backen, Grillen, |

Sauerteig ist das klassische Backtriebmittel für Brote mit Roggenmehl. Ein guter Sauerteig kann über Jahre geführt werden und entwickelt dabei sogar mehr Triebkraft und Aroma. … Weiterlesen

Kohlenhydrate, Fett und Eiweiß – drei Hauptnährstoffe im Überblick

2 . Oktober 2020 food-monitor Ratgeber Ernährung und Gesundheit

Foto: Lily Banse on Unsplash Drei Hauptnährstoffe liefern dem Körper Energie: Kohlenhydrate, Fett und Eiweiß. Doch welche Bedeutung haben diese überhaupt für den Stoffwechsel? In … Weiterlesen

Maronen-Röhrlinge in der Küche: Feine Speisepilze mit nussigem Aroma

23 . September 2020 food-monitor Warenkunde Pilze

Foto: Maronenröhling.jpg: H. Krisp Herbstzeit ist Pilzzeit. Wer in diesen Tagen durch den Wald spaziert, kann Maronen-Röhrlinge entdecken. Die feinen Speisepilze mit der braunen Kappe … Weiterlesen

Geschirr aus Keramik: BfR empfiehlt niedrigere Freisetzungsmengen für Blei und Cadmium

22 . September 2020 food-monitor Lebensmittelsicherheit und Diagnostik

Stellungnahme Nr. 043/2020 des BfR vom 21. September 2020. Glasuren und Dekore von Keramikgeschirr – beispielsweise Steingut oder Porzellan – enthalten teilweise Schwermetalle wie Blei, … Weiterlesen

Spirituosen zum Kochen & Backen: Wie viel Restalkohol bleibt nach dem Erhitzen zurück?

18 . September 2020 food-monitor Ratgeber Kochen, Backen, Grillen

Wein in Soßen, Rum im Gugelhupf, Eierlikör im Dessert – alkoholische Getränke sind beliebt, wenn es an das Verfeinern von Speisen geht. Je nachdem wer … Weiterlesen

Im Herbst geht es den Pilzen an den Stiel: Die besten Sammel-Tipps von einer finnischen Pilzkennerin

10 . September 2020 food-monitor Ratgeber Kochen, Backen, Grillen

Steinpilze, Pfifferlinge, Milchlinge oder Morcheln – im Herbst herrscht Hochsaison für Pilze. Doch wer in die Pilze geht, sollte ein paar Dinge beachten, um sich … Weiterlesen

Zwiebelkuchen mal anders: mit Birnen, Feigen oder Kürbis

9 . September 2020 food-monitor Ratgeber Kochen, Backen, Grillen

Wenn die Tage kühler werden und der Herbst beginnt, steigt der Appetit auf Zwiebelkuchen. Regional gibt es unterschiedliche Varianten. Während im Elsass Zwiebelkuchen meist mit … Weiterlesen