Von scharf-würzig bis mild-fruchtig – so schmeckt die Currysoße.
Die Currywurst ist ein beliebtes Fastfood und auch als Kantinenessen gefragt. Das Besondere daran ist die fruchtig-würzige und leicht scharfe Currysoße. Über die Currywurst gibt es viele Geschichten. Fakt ist: Das deftige Schnellgericht ist in der Zeit nach dem Zweiten Weltkrieg entstanden. Denn erst mit der britischen und US-amerikanischen Besatzung wurden Ketchup und Curry als Zutaten in Deutschland bekannter. Herta Heuwer soll angeblich im Jahr 1949 in ihrer Imbissbude in Berlin-Charlottenburg eine Soße aus Tomatenmark, Currypulver und Worcestershire-Soße über in Stücke geschnittene Brühwurst gegossen haben.
Einige Jahre später ließ sie die Marke „Chillup“ – ein Fantasiewort aus Ketchup und Chili – patentieren, aber nicht das Rezept. Es gibt jedoch Hinweise, dass auch Köche in Hamburg, in Niedersachsen und im Ruhrgebiet zeitgleich ähnliche Ideen hatten.
Schnell und einfach lässt sich Currysoße mit frischen Zutaten selbst zubereiten. Wer sich dafür Zeit nimmt, kann die Zutaten bewusst auswählen und auf zuckerreiche Fertigprodukte wie Ketchup und Cola (ist Zutat in einigen Rezepten) verzichten. Für ein einfaches Rezept werden Schalotten klein geschnitten und in etwas Öl angedünstet. Mehr Schärfe geben frischer Ingwer oder eine fein gehackte Peperoni. Mit Tomatenmark und verschiedenen Currypulvergewürzen wie Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmel oder einer fertigen Curry-Mischung kurz anrösten und mit etwas Orangensaft ablöschen. Nun kommen passierte oder stückige Tomaten hinzu. Mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Ahornsirup oder Honig abschmecken und für zehn bis zwanzig Minuten sanft köcheln – fertig ist eine aromatische Currysoße.
Je nach Geschmack kann man eine Zimtstange und Gewürznelken mitkochen oder weitere Zutaten wie Knoblauch und Balsamicoessig ergänzen. Wer es fruchtig mag, gibt klein geschnittenes Obst wie Mango, Ananas und Apfel und etwas Kokosmilch hinzu und püriert die Soße.
Traditionell wird die Currysoße zu Brat- oder Brühwurst und Pommes frites serviert. Sie schmeckt aber auch zu Veggie-Wurst und Falafeln, Kartoffelspalten und Eierspeisen. Probieren Sie die hausgemachte Soße auch als feine Würze für asiatische Gemüsepfannen oder als Dip zu gegrilltem Gemüse.
Quelle: Heike Kreutz, www.bzfe.de