[…] Celsius durch hefeeigene Enzyme aufgebrochen und Inhaltsstoffe wie Eiweiße und Glutaminsäure freigesetzt werden. Bei der Hydrolyse setzt man fremde Enzyme […]
Herstellung und Eigenschaften von Hefeflocken und Hefeextrakt
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Hefeflocken: So würzig kann vegan sein
[…] Proteinbestandteile. Einer dieser Bestandteile ist Glutamat, das Salz der Aminosäure Glutaminsäure. Glutamat kommt in natürlicher Form als Glutaminsäure in vielen […]
Mahlzeiten mit allen Sinnen genießen
[…] vor allem als geschmacksverstärkender Zusatzstoff bekannt ist. Glutamat, das Salz der Glutaminsäure, kommt aber auch natürlich in Lebensmitteln vor, zum Beispiel […]
Das „Fleisch des Waldes“: Wildpilze in diesem Jahr recht früh
[…] Eigenschaften, die sie vorwiegend beim Erhitzen entfalten. Die natürlicherweise enthaltene Glutaminsäure (beziehungsweise ihre Salze, die Glutamate) wirkt gewissermaßen als Geschmacksverstärker […]
Hefeflocken und Hefeextrakt – Was genau ist das eigentlich?
[…] Eiweiß. Hefeextrakt wirkt ebenso wie Hefeflocken geschmacksverstärkend. „Dies ist auf Glutaminsäure und Glutamat zurückzuführen, die als natürliche Inhaltstoffe in beiden […]
Können Lebensmittelzusatzstoffe Allergien oder Lebensmittelintoleranzen verursachen?
[…] äußert. Natriumglutamat und Aspartam Natriumglutamat wird aus Natrium und der Glutaminsäure hergestellt. Die Glutaminsäure ist eine Aminosäure, die auf natürliche […]
Natürliches Glutamat – fester Bestandteil unserer Ernährung
[…] es sich um einen isolierten Reinstoff: das reine Salz der Glutaminsäure, das in dieser Form nicht von Natur aus in […]
Geschmacksverstärker
[…] einer großen Zahl orientalischer Speisen verwendet. (Quelle: EUFIC) E 620 Glutaminsäure E 621 Natriumglutamat E 622 Monokaliumglutamat E 623 Calciumdiglutamat […]
Nori, Kombu, Wakame: Algen als gesunde Meeresgemüse
[…] Erbsen oder Linsen einen bunten Gemüseeintopf zubereiten. Durch die enthaltene Glutaminsäure werden die Hülsenfrüchte weicher und damit leichter verdaulich. Algen […]