Wir feiern die goldene Jahreszeit in der Küche!
Vegan / einfach / Zubereitungszeit: etwa 20 Min. / Garzeit: etwa 30 Min.
Zutaten für 4 Döner
- 1 kleiner Brokkoli
- 200 g Hokkaido-Kürbis
- 3 kleine Möhren
- 4 kleine Kartoffeln
- 1 kleine Zucchini
- 1 gelbe Paprika
- 1 rote Zwiebel
- 8 Kirschtomaten
- 125 Kichererbsen (vorgekocht)
- Olivenöl
- Meersalz
- 1 TL Koriandersamen
- 1 TL Cayennepfeffer
- 1 Zitrone
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Petersilie
- 80 g Sojajoghurt
- 4 EL Tahini-Paste (Sesampaste)
- 4 kleine Fladenbrote
Zubereitung
- Brokkoli putzen, in Röschen zerteilen, waschen und abtropfen lassen. Kürbis waschen, trockenreiben, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Möhren und Kartoffeln schälen und in 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Zucchini waschen, trockenreiben, Strunk entfernen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Paprika waschen, entkernen, Strunk entfernen und in Spalten schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen und trockenreiben.
- Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen.
- Gemüse mit den Kichererbsen in eine ofenfeste Form geben. 5 EL Olivenöl mit 1 TL Meersalz, Koriander und Cayennepfeffer vermischen und über das Gemüse geben. Gut vermengen und auf mittlerer Schiene im Backofen etwa 30 Min. bissfest garen. Dabei zwischendurch wenden.
- Währenddessen Petersilie waschen, trocken schütteln, dicke Stiele abschneiden und in einen hohen Mixbecher geben. Knoblauch schälen und mit 1 Prise Salz zur Petersilie geben. 4 EL Olivenöl und 2–3 EL Zitronensaft dazugeben und mit einem Pürierstab zu einer feinen Sauce mixen.
- Joghurt, Tahini, 2 TL Zitronensaft und 1 Prise Salz in einer kleinen Schüssel miteinander vermengen.
- Die Fladenbrote, zum Ende der Garzeit des Ofengemüses, für 5 Min. auf einem Rost im Ofen toasten. Ofengemüse und Brote aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Fladenbrote aufschneiden und den Boden mit Joghurt-Creme bestreichen. Ofengemüse darauf geben und zusammen mit der Petersilien-Sauce genießen.
Quelle: BVEO