Konservierungstechniken wurden bereits im 14. Jahrhundert angewandt, als der Mensch zum ersten Mal Salz (Pökeln) und Rauch (Räuchern) benutzte, um … mehr
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Wie das geht?
Narrative vs. Tatsachen: Salmonellen in Lebensmitteln
Die Bakterien der Gattung Salmonella sind in der Natur weit verbreitet und werden meist von Tieren, besonders durch den Verzehr … mehr
Konservierungsstoffe in Lebensmitteln sind besser als ihr Ruf
„Nein danke, ich möchte keine Chemie im Essen!“ – Synthetische Konservierungsstoffe und ihre E-Nummern genießen bei Verbrauchern nicht den besten … mehr
Was machen eigentlich Konservierungsstoffe?
Schwerer Stand in Zeiten von „free from“. Viele Verbraucherinnen und Verbraucher möchten möglichst wenige Zusatzstoffe in ihrem Essen. Das ist … mehr
Was Fresh-Cut-Produkte sicherer macht
Frisches Obst, Gemüse und Salat „to go“. Fertig geschnittenes Obst, knackige Gemüsesticks und küchenfertige Salatmixe liegen im Trend. Die sogenannten … mehr
Mehr Daten über Sulfite zur „vollständigen Bestätigung“ der Sicherheit benötigt
Der aktuelle kombinierte Grenzwert für sieben Sulfite, die als Zusatzstoffe in Wein und anderen Lebensmitteln eingesetzt werden, gewährleistet ausreichenden Schutz … mehr
Was sind Emulgatoren und wie werden sie üblicherweise in Lebensmitteln verwendet?
Gibt man Öl zu Wasser, vermischen sich die beiden Flüssigkeiten nicht. Jedenfalls nicht, ohne dass ein Emulgator hinzugefügt wird. Denn … mehr
Stellungnahme zu „Döner in der Schwangerschaft“ sowie „Woher die Salmonellen kommen“
In einem aktuellen Bericht der Frankfurter Rundschau vom 09.09.2020 zum Verzehr von Dönern in der Schwangerschaft sowie einem Artikel des … mehr