[…] wie beispielsweise C15 oder C17-Moleküle. Viele Minor-Fettsäuren werden durch mikrobielle Fermentation von Gras im Pansen der Wiederkäuer gebildet. Deshalb weist […]
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Wie das geht?
Wie gesund ist Milch wirklich?
[…] wie beispielsweise C15 oder C17-Moleküle. Viele Minor-Fettsäuren werden durch mikrobielle Fermentation von Gras im Pansen der Wiederkäuer gebildet. Deshalb weist […]
Low nutritional quality in vegetarian meat substitutes
[…] for absorption by the body. This was expected, as the fermentation of tempeh uses microorganisms that break down phytates. Mycoproteins […]
Proteine der Zukunft: wirksame Maßnahmen zur Konsumlenkung gefragt
[…] Einfluss von Technologien wie der Verarbeitung von Pflanzen zu Ersatzprodukten, Fermentation zur Gewinnung von Ersatzprotein und künftig vielleicht auch mit […]
Bier und Blauschimmelkäse schon vor 2.700 Jahren auf dem Speiseplan
[…] sondern dass auch komplex verarbeitete Lebensmittel sowie die Technik der Fermentation eine herausragende Rolle in unserer frühen Ernährungsgeschichte gespielt haben“, […]
Lecker und gesund: Lactobacillus zur Mikrobe des Jahres 2018 gekürt
[…] Lebensmittel. In der Lebensmittelindustrie werden heute gezielt bestimmte Lactobacillus-Stämme zur Fermentation eingesetzt. Foto: Störiko Die Mikrobe des Jahres verzehren wir täglich: […]
Wissenschaftler bestimmen zuverlässig definiertes mitochondriales Proteom in der Bäckerhefe
[…] können Hefezellen ihn entweder veratmen oder einen als Gärung oder Fermentation bezeichneten Stoffwechselweg verwenden, der aus der Herstellung alkoholischer Getränke […]
Speisepilze – wertvolle Lebensmittel seit der Steinzeit
[…] B. Wurstanaloga, erlauben. Ebenso ist der Einsatz von Speisepilzen zur Fermentation von z. B. Bierwürze zur Herstellung von neuartigen alkoholfreien […]
Katechine des Grüntees fördern oxidativen Stress
[…] hingegen ist der Katechingehalt viel geringer als im Grüntee. Die Fermentation zerstört diese Substanzen weitgehend. «Daher ist Grüntee dem Schwarztee […]
Ernährung und Mikrobiom – Spannende Einblicke in die Forschung
[…] Gesunden gilt die Reichhaltigkeit der Bakterien. Auch Stoffwechselprozesse wie die Fermentation von Ballaststoffen sind Merkmal eines gesunden mikrobiellen Ökosystems“, sagt […]