[…] ist gesund, schmeckt gut und ist leicht selbst gemacht. Die Fermentation ist eine alte Zubereitungsmethode, bei der Gemüse vergoren und […]
Fermentiertes Gemüse – das ganze Jahr über ein Genuss
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Wie das geht?
Pilzsubstrate: hygienische Mineralstofflieferanten
[…] so verwendet. Mehrmals sorgfältig durchmischt, durchlaufen sie einen komplexen, zweistufigen Fermentationsprozess. Fermentation ist ein natürlicher Umsetzungsprozess, so wie er in […]
So wird aus Kakao leckere Schokolade
[…] wird dieses umgewandelt. Daher spricht der Fachmann auch von der Fermentation. Bei diesem Prozess bildet sich zunächst Alkohol und im […]
Lebensmittel selbst haltbar machen: Landfrauen geben Tipps
[…] mehr mit Luft in Berührung kommt. Bei der nun stattfindenden Fermentation vermehren sich die Milchsäurebakterien und vergären den pflanzeneigenen Zucker […]
Trendthema Food Pairing – natürlich mit Saft
[…] oder sorgt über das Fermentieren für ein ganz neues Geschmackserlebnis. Fermentation beruht auf dem Prinzip, dass der Pilz in einer […]
Schwarzer Knoblauch: Knoblauchgeruch adé?
[…] und Enzymen, die in der Gewürzpflanze enthalten sind, ein natürlicher Fermentationsprozess statt. Dabei verändern sich die Knollen in vielerlei Hinsicht. […]
Saure Sahne, Schmand, Crème fraîche: kennen Sie den Unterschied?
[…] nachdem, welche Bakterien eingesetzt werden und bei welchen Temperaturen die Fermentation abläuft. Das enthaltene Fett macht sie zu wertvollen Geschmacksträgern.
Saure […]
Süßen mit Erythrit – die Zuckeralternative ganz ohne Kalorien
[…] in Obst und Pilzen enthalten. Erythrit wird durch die natürliche Fermentation von Maisstärke gewonnen. Diese wird gentechnikfrei angebaut und durch […]
Tamarinde: die „indische Dattel“ für Chutney und Currygerichte
[…] Experiment scheiterte, aber nach mehreren Jahren Lagerzeit hatte sich durch Fermentation ein harmonischer Geschmack entwickelt.
Das Rezept für die dunkelbraune Worcestersoße, […]
Kakaonibs – herb und nicht so süß wie Schokolade
[…] Ernte werden die Kakaobohnen zur Gärung gebracht und einer mehrtägigen Fermentation ausgesetzt. Dabei entwickeln sie ihr einzigartiges Aroma. Anschließend werden […]