[…] waren die Qualitätsstandards erfüllt. Verschiedene Inhaltsstoffe, die auf eine stattgefundene Gärung hindeuten, waren zwar in geringen Konzentrationen nachweisbar, die untersuchten […]
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Wie das geht?
Die Länge macht den Geschmack: MolekularbiologInnen der Uni Graz entschlüsseln Fettbaustein
Hefezellen bilden bei der Gärung Substanzen, die – abhängig von der Art und Länge der Fettsäure – nach Apfel, Banane […]
Wissenschaftler auf Spurensuche nach dem perfekten Kakaoaroma
[…] Mikrobiologe die Ähnlichkeit mit anderen Fermentationen wie beispielsweise der alkoholischen Gärung beim Wein“, so von Wallbrunn. „Wenn man bedenkt, was […]
500 Jahre Reinheitsgebot: Die Kelten kannten es nicht – und brauten trotzdem hochwertig
[…] angekeimten Gerstenkörner und blieben bis in unsere heutige Zeit erhalten.“ Gärung durch Hefen Anhand der Funde konnten die Wissenschaftler das […]
Ältestes Bier Deutschlands wissenschaftlich betrachtet
[…] ist. Die einzelnen Produktionsschritte des Mälzens und Brauens, wie Würzeaufbereitung, Gärung, Filtration und Lagerung hinterlassen nachweisbare molekulare Abdrücke. Die Forschenden […]
Bäckerhefe Saccharomyces cerevisiae ist Mikrobe des Jahres 2022
[…] bis Louis Pasteur lebende Hefezellen als Ursache für die alkoholische Gärung erkannte. Natürlicherweise ernähren sich Hefezellen von Zuckerverbindungen aus Blättern […]
Überprüfung von Perlweinen und Schaumweinen und deren alkoholfreie Alternativen auf die Echtheit der Etikettangabe
[…] sich jeweils um Weinbauerzeugnisse, die üblicherweise durch eine zweite alkoholische Gärung von Weinen in der Flasche oder im Tank gewonnen […]
Guter Weingeschmack: Umwelt beeinflusst Aroma-bildende Bakterien im Wein
[…] des fertigen Weins auch auf die Beteiligung von Bakterien am Gärungsprozess zurückzuführen sind. Ein Team unter der Leitung von Prof. […]
Traditionelle Sektwinzer wehren sich gegen Verbrauchertäuschung von Rotkäppchen & Co.
[…] Da ein großer Teil der natürlichen Kohlensäure aus der Ver gärung beim Abfüllen verloren geht, wird technisches Gas in das […]
ÖKO-TEST Bierbrausets: Enttäuschung für den Geschmackssinn
[…] sogar einen ungenießbaren Trunk, weil die mitgelieferte Hefe keine hinreichende Gärung zuließ. Auch die Anleitungen sind oftmals für Laien schwer […]