[…] um Stoffe wie Methanol oder langkettige Alkohole, die bei der Gärung als Begleitsubstanzen in geringen Mengen entstehen. Das passiert übrigens […]
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Wie das geht?
Wenn es im Sektglas prickelt
[…] können. Sekt und Champagner sind Schaumweine, deren Kohlensäure bei der Gärung entsteht. Sobald man die Flasche öffnet, fällt der Druck […]
Neuer Hype um Brottrunk: Probiotisch und säuerlich-erfrischend
[…] aus Bio-Getreide, Natursauerteig, Quellwasser und Steinsalz hergestellt. Nach der monatelangen Gärung wird die bräunlich-trübe Flüssigkeit gefiltert und in Flaschen gefüllt. […]
Sauerteigbrot im Fokus der Wissenschaft
[…] aus Roggenmehl und Wasser mit Sauerteighefen und Milchsäurebakterien. Durch die Gärung entstehen zahlreiche aromaintensive Nebenprodukte, die zum klassischen Geruch und […]
Geschmacksgeheimnis von Sauerteigbrot entschlüsselt
[…] Wasser mit lebenden Milchsäurebakterien und Hefen, die dem Brotteig durch Gärung seinen typischen Geruch und Geschmack verleihen sowie für Brotvolumen […]
Was macht Sauerteig besonders?
[…] sondern gelangen durch die Umgebung in den Sauerteig. Während der Gärung entsteht Kohlenstoffdioxid. „Das lockert den Teig auf und verbessert […]
Erforschung und Anreicherung bioaktiver Inhaltsstoffe in alkoholfreien Weinen und Schaumweinen
[…] bioaktiven Schlüsselverbindungen im alkoholfreien Produkt gezielt anzureichern. Da nach der Gärung die zuvor enthaltenen Kohlenhydrate weitgehend abgebaut sind, können im […]
Labormilch unter der Lupe: Sinnvoller Ersatz oder verfrühte Euphorie?
[…] veränderten Hefezellen können im Rahmen ihrer neu gewonnenen Stoffwechseleigenschaften durch Gärung Milchproteine wie u. a. Caseine und Molkenproteine herstellen. Diese […]
Essig in der Küche
[…] mild-süßliches Aroma verleiht. Im Gegensatz dazu entsteht Essigessenz nicht durch Gärung. Die Essigsäure wird in der Regel chemisch gewonnen und […]
Sommergrüße von der Loire
[…] Grundweine in Barriques, sowie dem Hefelager nach der traditionellen Flaschen gärung. Sein Name ist eine Hommage an den legendären Schatz […]