[…] sind beliebt – mit der schaumbildenden und -stabilisierenden Wirkung von Hühnereiweiß auch als Zutat in verarbeiteten Lebensmitteln wie Feinen Backwaren. […]
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Wie das geht?
Alternativprodukte auf dem DLG-Prüfstand
[…] waren acht vegetarische Erzeugnisse vertreten. Die vegetarischen Erzeugnisse enthielten zumeist Hühnereiweiß, welches die Bindung deutlich verbessert, wodurch weniger Konsistenzfehler auftreten. […]
Fleischersatz: Nischenprodukt oder echte Alternative?
[…] Eiweiß. Das wird in der Regel durch die Zugabe von Hühnereiweiß als Bindemittel ausgeglichen. Blend-Produkte sind Mischungen, häufig im Verhältnis 50:50, […]