[…] Salz, Pfeffer 150 g Crème fraîche 1 Eigelb 30 g Butter 1 Glas Hummerfond (400 ml) 200 ml Weißwein So […]
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Seelachsfilet mit Ratatouille und Gnocchi
[…] 4 Portionen 300 g Kartoffeln (mehlig kochend) Salz 20 g Butter 2 Eigelb 55 g Speisestärke Weißer Pfeffer (aus der […]
Pochiertes Wolfsbarschfilet in Kartoffel-Steinpilzsuppe
[…] g frische Steinpilze (alternativ: 25 g getrocknete Steinpilze) 30 g Butter 2 Gläser Hummerfond (à 400 ml) 200 ml Weißwein […]
Schaumiges Süppchen vom geräucherten Stör
[…] 2 Nelken, 1 TL zerstoßener weißer Pfeffer 100 g weiche Butter 30 g Mehl, Type 405 1 Bund Frankfurter Kräuter […]
Feine Erbsencreme-Suppe mit Lachsforelle
[…] 350 g Lachsfilet 1 unbehandelte Limette 1 Zwiebel 30 g Butter 300 g tiefgekühlte Erbsen 600 ml Gemüsebrühe 200 ml […]