[…] und Campher. Dazu kommen weitere sekundäre Pflanzenstoffe, v. a. Gerbstoffe, Bitterstoffe und Flavonoide. Salbei hilft bei Entzündungen von Zahnfleisch, Mund- […]
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Jetzt ist Saure-Gurken-Zeit: Gurken selbst einlegen wie zu Omas Zeiten
[…] Freiland angebaut. Im Vergleich zur Salatgurke haben sie deutlich mehr Bitterstoffe – vor allem am Stielansatz. Zum Einlegen sollte man […]
Gewürze und Gemüse der Frühjahrsküche: Rosmarin
[…] verwendet. Die ledrigen Laubblätter des Rosmarin enthalten ätherische Öle, Gerbstoffe, Bitterstoffe, Flavonoide sowie Harze, die dem Gewürz einen besonderen Charakter […]
Spargel ist nicht gleich Spargel
[…] typische Bleichspargelsorte entwickelt beim Durchstoßen der Erdoberfläche durch den Lichteinfall jedoch Bitterstoffe; den speziellen Grünspargelsorten wurden diese Bitterstoffe herausgezüchtet. Quelle: Knorr
Sensorik-Experten im Einsatz
[…] Gallengänge) oder „bitter“ (Geschmacksbeeinflussung durch nicht aus der Leber stammende Bitterstoffe) unterscheiden können. Eine exakte Fehleransprache liegt auch im Interesse […]
Gabeltest für perfekt gekochten Spargel: Regionale Herkunft garantiert Frische
[…] Schälen, dann die Enden nicht zu knapp abschneiden, um die Bitterstoffe zu entfernen, lautet ein weiterer Tipp des Spitzenkochs. Kuntz: […]
Vitamine aus der Dunkelheit: Chicorée, ein Salat für den Winter
[…] zu vermeiden. 4. Moderne Züchtungen enthalten in der Regel wenig Bitterstoffe; wem diese immer noch zu bitter sind, kann den […]
Pizza mit Auberginen und Hähnchenfleisch
![Pizza mit Auberginen](https://www.food-monitor.de/wp-content/uploads/Pizza-mit-Auberginen-1-300x240.jpg)
[…] abspülen und mit einem Küchenkrepp abtupfen. Das entzieht ihr die Bitterstoffe. Auberginen haben keinen Eigengeschmack. Sie entfalten ihr Aroma erst […]
Spiralen mit Auberginenfächer und Mozzarella
![Spiralen-mit-Auberginen-220x307.jpg](https://www.food-monitor.de/wp-content/uploads/Spiralen-mit-Auberginen-220x307-220x240.jpg)
[…] abspülen und mit einem Küchenkrepp abtupfen. Das entzieht ihr die Bitterstoffe. Auberginen haben keinen Eigengeschmack. Sie entfalten ihr Aroma erst […]