[…] die mit den nationalen Behörden erörtern wird, welche Risikomanagementmaßnahmen erforderlich sind. Links zur Wissenschaft: Risk assessment of N‐nitrosamines in food Quelle: EFSA
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Wie das geht?
EFSA informiert Interessengruppen über Leitlinienentwürfe zu neuartigen und herkömmlichen Lebensmitteln
[…] stellvertretender Vorsitzender des NDA-Gremiums und Vorsitzender der Arbeitsgruppe für Novel Food, erklärte: „Ich empfand dieses Treffen als sehr nützlich. Die […]
Neue Fragen der Lebensmittelsicherheit: Was wollen Verbraucher wissen?
[…] EU Insights – Consumer perceptions of emerging risks in the food chain Medienkontakte: Medienstelle der EFSA Tel. +39 0521 036 […]
Lebensmittelsicherheit: vereinfachter Ansatz für Lebensmittelspenden
[…] berichten. Hazard analysis approaches for certain small retail establishments and food donations: second scientific opinion Medienkontakte: Medienstelle der EFSA Tel. […]
Lebensmittelverband widerspricht Verbraucherzentrale: Nahrungsergänzungsmittel sind sichere Lebensmittel
![](https://www.food-monitor.de/wp-content/uploads/capsule-1079838_1280-300x240.jpg)
Der Arbeitskreis Nahrungsergänzungsmittel (AK NEM) im Lebensmittelverband Deutschland weist die undifferenzierte Betrachtungsweise des Verbraucherzentrale Bundesverbands (vzbv) in Sachen Nahrungsergänzungsmittel entschieden … mehr
Hepatitis E: rohes Schweinefleisch ist Hauptursache für Infektionen in der EU
[…] health risks associated with hepatitis E virus (HEV) as a food-borne pathogen Medienkontakte: Medienstelle der EFSA Tel. +39 0521 036 […]
KI sucht Insekten im Essen
[…] auf Form und Farbe zu achten, analysiert das KI-System FAIGE ( Foodscan Artificial Intelligence Generic Entry) die Nahinfrarotanteile im Spektrum auf Pixelebene. Die Idee stammt von einer Projektgruppe aus Studenten unterschiedlicher Fakultäten der Leibniz Universität Hannover. Deren KI erkennt im Rauschen der Fotos handelsüblicher Smartphones Moleküle wie Laktose, Stärke und sogar Insektenproteine. Letztere sind spannend, da nach der Novel-Food-Verordnung der Europäischen Union immer mehr Insekten als Lebensmittel zugelassen sind . So darf etwa seit Anfang 2023 der Getreideschimmelkäfer (Alphitobius diaperinus, Handelsname „Buffalowurm“) als Proteinquelle beigemischt werden. Die Hersteller müssen zwar kennzeichnen, wenn sie in Brot, Getreideriegeln oder Nudeln das teure Insektenmehl beimischen, aber gerade, wer auswärts isst, kann das auf die Schnelle kaum selbst prüfen. Smartphonekamera erkennt Infrarotreflexionen Damit die Erkennung zuverlässig klappt, benötigt man ein modernes Android-Smartphone im Entwicklermodus – eine iOS-Version gibt es noch nicht. Den Entwicklermodus im Android-Gerät entsperren Sie, indem Sie siebenmal in den Einstellungen auf die Android-Versionsnummer tippen. Im Entwicklermodus bekamen die Nachwuchsforscher Zugriff auf das Rohdaten-Histogramm der Fotos, das auch Informationen zum im sichtbaren Bild herausgerechneten Nahinfrarotanteil des Fotosensors im Farbspektrum enthält.Besonders gut klappt die Erkennung mit einer extrem fein auflösenden Kamera wie der im Samsung Galaxy S23 Ultra mit 200-Megapixel-Kamera . „Wir experimentieren seit mehr als fünf Jahren mit Quantenfeldresonanzen von Polysacchariden mit Lasern im nahinfraroten Wellenlängenbereich knapp außerhalb des von Menschen wahrgenommenen Spektrums. Wir waren aber alle überrascht, wie viel Licht dieser Wellenlänge normale CMOS-Sensoren aufnehmen können.“, kommentiert Professorin Dr. Ingeborg Zymniak das bahnbrechende Untersuchungsergebnis ihrer Studenten. Bei den Versuchen wurden Moleküle mit α-D-Glucose-Einheiten wie Stärke mithilfe von Licht im sichtbaren Spektrum in Schwingung versetzt und strahlten einen Anteil davon charakteristisch im nahinfraroten Spektrum ab. Die aufgrund der Farbe vorhergesagte Strahlungsintensität erhöhte sich durch die Eigenschwingung je nach Substanz um bis zu 1,4 Prozent. Gemittelt über mindestens zwölf Millionen Pixel ließ sich eine stabile und statistisch signifikante Abweichung aus dem Bildrauschen je nach Substanz herausrechnen. Anders gesagt: Wenn Erbsen nicht nur grün sind, sondern auch ein bestimmtes nahinfrarotes Spektrum abstrahlen, ist ein ganz bestimmter Zusatzstoff oder sogar ein Allergen dafür verantwortlich. Das raffinierte Analyseverfahren läuft so ab: Zunächst fotografieren Sie mit dem Smartphone mehrere Referenzbilder, um den lernfähigen KI-Algorithmus auf die Kameraeigenheiten zu kalibrieren. Wichtig ist dabei, dass dabei von den Referenzlebensmitteln nicht abgewichen wird, sonst schlägt die Kalibrierung fehl. Zymniak dazu: „Schon als wir Basmatireis einer Marke durch den einer anderen Marke ersetzten, verfälschte dies die Messergebnisse.“ Steht die Kalibration, folgt das Foto von dem Essen oder dem Fertiggericht, das Sie analysieren möchten. Die Analyse übernimmt ein tiefes Convolutional Network auf einem remote GPU-Server. Das neuronale Netz sucht nach Mustern in der Abweichung im Rauschverhalten zwischen Kalibrierungsbildern und Analysebild. >>>Klick zum Bild Klick zum Bild Mail an Keywan Tonekaboni
Für gesunde Milch: Technische Prüfung des Landes bei der Wärmebehandlung
![](https://www.food-monitor.de/wp-content/uploads/Beispiel-diskontinuierlicher-Milcherhitzer-300x240.jpg)
Um für Milch die gewünschte Haltbarkeit und mikrobiologische Produktsicherheit zu erreichen, muss sie wärmebehandelt werden. Das wird mit verschiedenen Methoden … mehr
Internationales Forschungsprojekt zur Lebensmittelsicherheit
![](https://www.food-monitor.de/wp-content/uploads/presse_20161118.jpg)
Welche Verpackung hält Fleisch am längsten frisch? Management Center Innsbruck (MCI) leitet grenzüberschreitendes Forschungsvorhaben zu innovativen Verpackungstechnologien für Lebensmittel. Wechselwirkung … mehr
Bakterien, die gegenüber gängigen Antibiotika resistent sind, kommen nach wie vor häufig bei Menschen und Tieren vor
![Antimicrobial Resistance monitoring story map](https://www.food-monitor.de/wp-content/uploads/BANNER_AMR_Monitoring_0.png-300x138.jpg)
[…] Resistance in zoonotic and indicator bacteria from humans, animals and food in 2020/2021 Plain language summary | Scientific Report Quelle: EFSA Antimicrobial […]