Der Mineralstoff Selen kommt als essenzieller Bestandteil aller Organismen natürlicherweise in pflanzlichen und tierischen Lebensmitteln vor. Selen wird auch in … mehr
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Wie das geht?
Reispflanze trotzt Arsen
Deutsch-chinesisches Forschungstream entdeckt Pflanzenvariante, die den Giftstoff weitgehend neutralisiert. Der landwirtschaftliche Anbau des Grundnahrungsmittels Reis birgt das Risiko einer möglichen … mehr
Führt eine vegane Ernährungsweise zu einer geringeren Knochengesundheit?
Die vegane Ernährung liegt im Trend. Wie sich diese auf die Gesundheit auswirkt, ist Gegenstand wissenschaftlicher Untersuchungen. In einer neuen Studie des … mehr
Heilpilze gestern und heute: die lange Tradition, mit Pilzen zu heilen
„König der Heilpilze“ nennen die Chinesen den Shiitake-Pilz, der sich auch bei uns als Speisepilz immer größerer Beliebtheit erfreut. In … mehr
Gemüsechips – eine unbedenkliche Knabberei?
Acrylamid in Kartoffel- und Gemüsechips. Gemüsechips, beispielsweise aus Süßkartoffeln, Möhren, Pastinaken oder rote Bete, sind neuere Handelsprodukte, die den Verbraucher … mehr
Das Wichtigste zu Süßstoffen
1. Welche Süßstoffe gibt es? Zurzeit sind in der Europäischen Union elf Süßstoffe zugelassen: Acesulfam-K Advantam Aspartam Aspartam-Acesulfam-Salz Cyclamat Neohesperidin … mehr
Acrylamid: Richtiges Getreide kann Gefahrstoff in Backwaren reduzieren
Auswahl der Getreidesorten und Müllerei haben großen Einfluss auf die Menge Acrylamid, die in Weizenbackwaren zu erwarten ist, so eine … mehr
Blutorangensaft im Test: 100 Prozent unverfälschter Genuss?
Um die Frage zu klären, ob Fruchtsäfte mit der Auslobung „Blutorange“ unverfälscht sind, werden am CVUA Sigmaringen derzeit Verfahren zur … mehr
Selen – früher toxisch, heute essentiell
Selen muss als Spurenelement dem Körper nur in minimalen Mengen zugeführt werden. Trotzdem erreicht die europäische Bevölkerung die empfohlene Zufuhrmenge … mehr
Proteinbier für den Kraftsport
Wissenschaftlerinnen und Wissenschaftler des Fachgebietes Brauwesen der Technischen Universität Berlin haben für das Start-up JoyBräu das weltweit erste alkoholfreie Proteinbier … mehr