[…] Ein großer Teil des Weißkohls wird zu Sauerkraut verarbeitet. Durch Milchsäuregärung wird das Gemüse so haltbar gemacht. In Schwaben und […]
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Wie das geht?
Das typisch deutsche Wintergemüse: Sauerkraut – auch für die leichte Küche
[…] geben dabei eine immer neue Note. Sauerkraut ist ein durch Milchsäuregärung haltbar gemachter Weißkohl. Das Verfahren ist schon Hunderte von […]
Die wichtigsten Kohlsorten
[…] gesalzen und etwa 6 Wochen luftdicht abgeschlossen. Dabei läuft die Milchsäuregärung ab, ein Prozess, bei dem Zucker in Milchsäure umgewandelt […]
Jetzt ist Saure-Gurken-Zeit: Gurken selbst einlegen wie zu Omas Zeiten
[…] wird er gekühlt gelagert. Nun sind die Gurken durch die Milchsäuregärung glasig-grün gefärbt und riechen sauer, die Flüssigkeit ist leicht […]
Wer keine Milch verträgt …
[…] Lactosegehalt durch Zusatz des Enzyms Lactase oder durch Fermentation ( Milchsäuregärung) bereits bei der Verarbeitung reduziert. Die so hergestellte Milch […]
Ernährungswissen – M
[…] Miglitol Mikroangiopathie Mikrobieller Verderb Mikrokristalline Cellulose Mikroorganismen Milcheiweiß Milchsäure Milchsäurebakterien Milchsäuregärung Milchzucker Milchzuckerunverträglichkeit Mineralstoffe Minimalläsion Mischinsulin Modifizierte Stärke Molke Molkenerzeugnis […]
Salz – darf es auch eine Prise mehr sein?
[…] wirkt es – auch in Kombination mit Trocknen, Räuchern oder Milchsäuregärung – indem es freies Wasser bindet und so krankmachenden […]