[…] Erdkruste vorkommt. Zudem wird es beispielsweise durch industrielle Prozesse oder Oxidation von Aluminiumbauteilen in die Umwelt freigesetzt. Auf welchen Wegen […]
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Wie das geht?
Kokumi-Effekt entschlüsselt: Pfifferlinge verstärken den Geschmack
[…] durch Zubereitung und Lagerung dynamisch verändert –enzymatisch oder infolge von Oxidation. Es hat laut Studie auch einen Einfluss, ob die […]
Olivenöl „nativ extra“: auch zum Kochen und Braten geeignet?
[…] ein gesundes Öl. Es hatte weiterhin Eigenschaften, die vor der Oxidation von speziellen Proteinen (Low Density Lipoproteine, LDL) schützen. Diese […]
Pflanzliche Spezialöle in der Kontrolle
[…] den Inhalt. Peroxidzahl: Peroxide können in Fetten und Ölen durch Oxidation von ungesättigten Fettsäuren mit Sauerstoff entstehen. Die Peroxidzahl als […]
Neues zur Prozesskontaminante Acrylamid
[…] es wird angenommen, dass diese Wirkung primär auf seiner metabolischen Oxidation zum genotoxischen Glycidamid (GA) beruht. Die in diesem Beitrag […]
TÜV SÜD informiert: Qualitätskriterien bei Olivenöl
[…] Glasflaschen schützen das Olivenöl und seine Nährstoffe viel besser vor Oxidation durch Licht. Glasflaschen oder Metallcontainer sind Plastikflaschen – noch […]
Auf dem Weg zur intelligenten Verpackung
[…] palladium-basierten Sauerstoff-Absorbers lassen sich sowohl das Mikroorganismenwachstum, als auch die Oxidation des Lebensmittels um mehrere Tage verzögern. Bioaktive Naturfasern gegen […]