Rosa gebratene Rehmedaillons auf Linsensalat

Rubrik(en): Reis-Rezepte / Wildgerichte |

Rosa RehmedaillonsRosa gebratene Rehmedaillons auf Linsensalat
(für 4 Personen)

250 g Rote Linsen (Müller’s Mühle)
6 EL weißer Balsamico-Essig
10 EL Walnussöl
2 EL milder Senf
1/2-1 TL Salatkräuter
1/2-1 TL Kräutersalz
1/4 TL Zwiebelsalz
1/4 TL weißer Pfeffer, gemahlen
1/2 TL Zucker
4 Möhren
1 Bund Rucola
1 Bund Schnittlauch
4 Rehmedaillons (à 80 g)
4 EL Olivenöl
125 g fertige Sprossenmischung
2 Scheiben Brot

Die Roten Linsen nach Packungsanweisung ca. 8-10 Minuten (je nach gewünschter Konsistenz) garen, abschrecken und abkühlen lassen. Für die Vinaigrette Essig, Walnussöl, Senf und Kräuter verrühren, mit den Gewürzen pikant abschmecken und die Hälfte des Dressings mit den Linsen vermischen. Möhren schälen, waschen und mit einem Sparschäler längs in Streifen schneiden. Rucola und Schnittlauch waschen, Rucola putzen, Schnittlauch in Stücke schneiden.

Rehmedaillons waschen, trocken tupfen, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen und in 2 EL erhitztem Olivenöl rosa braten. Brot in Würfel schneiden und in dem restlichen Olivenöl anrösten. Rucola, Möhren, Schnittlauch und Linsen dekorativ anrichten, Medaillons in Scheiben schneiden, auf den Salat geben und mit dem restlichen Dressing beträufeln. Mit Sprossen und Croûtons servieren.

Pro Person: 644 kcal (2694 kJ), 36,3 g Eiweiß, 37,7 g Fett, 38,6 g Kohlenhydrate (3,2 BE)

Fotohinweis: Müller’s Mühle / Wirths PR


Linsen

Linsen tragen den botanischen Namen „Lens culinaris“, was darauf hinweist, dass sie auch in der feinen Küche stets beliebt waren. Ihre Heimat ist Vorder- und Zentralasien. Sie brauchen zum Gedeihen ein heißes, trockenes Klima. und werden heutzutage auch in Kanada, Chile, Türkei, den USA und China angebaut. Linsen sind scheibenförmige Samen, die nach der Ernte hell- bis olivgrün sind. Nach längerer Lagerung werden sie gelbbraun bis braun. Die Verfärbung beeinträchtigt weder den Wohlgeschmack noch die Kochfähigkeit. Linsen werden nach der Größe unterschieden und sind im Durchmesser 6 mm und 7 mm (Tellerlinsen) am gebräuchlichsten. Für die Konservenherstellung werden die kleineren Linsen bevorzugt.

Die Rote Linse ist die geschälte Form einer Linsenart, die vor allem in Indien und in der Türkei angebaut wird. Ursprünglich hat sie eine lilafarbene Schale und einen leuchtend orange-roten Kern. Da sie keine Samenschale mehr hat, kocht die rote Linse sehr schnell weich. Beim Kochen wandelt sich die orange Farbe in einen gelblichen Ton. Rote Linsen müssen nicht eingeweicht werden, da die äußere harte Schale beim Schälprozess bereits entfernt wurde. Die Kochzeit beträgt ca. 10 Minuten. Rote Linsen eignen sich für Salate, Suppen, Beilage für Fleisch- und Geflügelgerichte, Pürees und Pfannengerichte.