Um Milch haltbar zu machen und unerwünschte Keime abzutöten, muss sie erhitzt werden. Je nach Verfahren wirkt sich dies auf den Geschmack und auf hitzeempfindliche Inhaltsstoffe aus. Bei H-Milch reduziert sich der Vitamingehalt um weniger als 20 Prozent, bei Frisch- und der länger haltbaren ESL-Milch (extended shelf life) etwas weniger, da sie nicht so stark erhitzt werden.
Der wertvolle Inhaltsstoff Kalzium allerdings bleibt bei allen Milchsorten erhalten, da er hitzeunempfindlich ist. Ob man zu Frischmilch oder H-Milch greift, macht allenfalls geschmacklich einen Unterschied, der Nährstoffgehalt ist fast gleich.
Quelle: Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft, LVBM