Erst wenige deutsche Gaumen erfreuen sich an ihrem feinwürzigen Aroma, viele beachten sie kaum oder beäugen sie skeptisch. Die Italiener hingegen huldigen die Fenchelknolle als Spezialität: Mehr als fünf Kilogramm vertilgt jeder Bewohner jährlich. Ob roh im Salat, gegart als Beilage oder überbacken im Auflauf – Gemüsefenchel lässt sich leicht zubereiten und verleiht jedem Gericht eine dezente Anisnote.
Von deutschen Feldern wird das Gemüse noch bis Ende Oktober geerntet. Auch in der heimischen Küche möchte es mit ungeahnten Geschmackserlebnissen und gesunden Mitbringseln überraschen.
Eine weiß-grüne Zwiebel
Gemüsefenchel ist auch als „Bologneser Fenchel“, „Finocchio“ oder „Süßer Fenchel“ bekannt. Ursprünglich stammt er aus Vorderasien und dem Mittelmeerraum. Bereits bei den Ägyptern, Griechen und Römern war der wilde Fenchel als Gewürz- und Arzneipflanze beliebt. Der heutige Fenchel ist eine Zuchtform aus einer wilden Art. Die Pflanze bildet oberirdisch eine Zwiebel, die auch als Knolle bezeichnet wird. Sie entsteht durch die Verdickung der Blattstiele. Die faustgroße, weiß-grüne Knolle mit grünen, gefiederten Blättern ist je nach Sorte rund oder lang gestreckt.
Ein gesundes Gemüse mit Aroma
Fenchel hat wenig Kalorien und viele Ballaststoffe. Er ist reich an Provitamin A, Vitamin E und C, Kalium und Magnesium. Das milde, leicht süßliche Anisaroma beruht auf ätherischen Ölen, die die Durchblutung und Verdauung fördern und die Leber- und Nierentätigkeit anregen.
Heimischer Fenchelanbau
In Deutschland wird vor allem in wärmeren Regionen, wie z.B. in Süddeutschland und im Rheinland, Gemüsefenchel angebaut. Die Landwirte pflanzen ihn von März bis Anfang August auf ihre Felder. Damit es Fenchel immer frisch zu kaufen gibt, wird er in mehreren Sätzen – d.h. im Abstand von einigen Wochen – angebaut. Von der Aussaat bis Ernte vergehen 90 bis 120 Tage. Die Ernte ist Handarbeit: Mit einem Messer schneiden die Helfer die Knollen am Wurzelhals ab, die Blattstiele kürzen sie auf zwei bis fünf Zentimeter. Da das grüne Blattkraut schnell welkt, ist eine rasche Abkühlung erforderlich. Bei Temperaturen um die Null Grad kann Frühjahrs- und Sommerware etwa zwei Wochen, Herbstfenchel vier bis sechs Wochen gelagert werden. Das Gemüse gelangt so etwa ab Mitte Mai und bis in den Dezember hinein in den Handel. Die Haupterntezeit liegt in den Monaten Juli bis Oktober.
Tipps rund um den Fenchel
Einkauf
Die fedrigen Blätter sollten frisch und leuchtend grün und die Schnittstellen nicht angetrocknet sein.
Lagerung
Er hält sich im Kühlschrank zwei bis drei Tage.
Vorbereitung
o Das zarte Kraut nicht wegwerfen, sondern fein gehackt über das fertige Gericht streuen.
o Die äußere Blattschuppe entfernen, den Wurzelansatz glatt schneiden und die Stängel etwa auf Daumenbreite kürzen.
o Die Knollen gründlich waschen, da sich leicht Erde zwischen den Blattschuppen einlagert.
o Je nach Rezept die Knollen in Scheiben oder Streifen schneiden, halbieren oder vierteln.
Zubereitungsmöglichkeiten
o Roh ist er saftig und hat einen erfrischenden, feinwürzigen Geschmack. Als Salat lässt sich Fenchel gut mit Blattsalaten, Tomaten, Paprika und Gurken sowie Obst kombinieren
o Gekocht, gebraten, geschmort oder gebacken entwickelt er das typische, leicht süßliche, nach Anis duftende Fenchel-Aroma. Für Gemüse werden die ganzen Knollen etwa 20 Minuten gekocht. Zum Aus- oder Überbacken werden sie vorher etwa 10 Minuten blanchiert. Gut passt Fenchel zu Fisch, hellem Fleisch oder zu Geflügel.
Zum Würzen eignen sich Knoblauch, Muskat, Pfeffer und geriebene Zitronenschale.
Foto: Paul-Georg Meister / pixelio.de
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Quelle: BVEO