Gefülltes Schweineschnitzel
(für 4 Personen)
4 große Schweineschnitzel (à 175 g)
75 g getrocknete Tomaten
250 g Mozzarella
3 EL Kräuterpesto
300 g Bandnudeln
Pfeffer
Salz
2 EL Mehl
2 EL Butterschmalz
2 EL natives Olivenöl extra (z. B. von Brändle)
50 g Butter
1/2 Knoblauchzehe
2-3 Zweige Salbei
Die Schweineschnitzel kalt abbrausen, trocken tupfen und jeweils eine Tasche einschneiden. Die getrockneten Tomaten und 125 g Mozzarella in Würfel schneiden, mit 2 EL Pesto mischen. Die Schnitzel mit der Mozzarella-Tomatenmasse füllen und mit Zahnstochern zustecken. Den restlichen Käse in Streifen schneiden.
Die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten und den Ofen auf 200 °C vorheizen. Inzwischen die Schnitzel pfeffern, salzen und in Mehl wenden, anschließend das Mehl vorsichtig abklopfen. In einer großen Pfanne Butterschmalz und Olivenöl erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten jeweils 4-5 Minuten braten, bis sie goldgelb sind, dabei immer wieder leicht schwenken. Die Schnitzel abtropfen lassen und in eine Auflaufform legen. Die Mozzarellastreifen und das restliche Pesto darüber geben. Im Backofen 5 Minuten überbacken, bis der Käse zerläuft.
In einer zweiten Pfanne die Butter erhitzen, die halbe Knoblauchzehe und die Salbeizweige zugeben und kurz mit erhitzen. Die abgetropften Nudeln in der Salbeibutter schwenken und mit den gefüllten Schnitzeln servieren.
Pro Person: 839 kcal (3512 kJ), 62,5 g Eiweiß, 37,4 g Fett, 62,7 g Kohlenhydrate
Fotohinweis: Wirths PR
Gourmet-Tipp aus der Sterne-Küche
Wer gern mit Butterschmalz brät und seine Mahlzeit gleichzeitig gesundheitlich aufwerten möchte, sollte zum Dünsten und Braten je zur Hälfte Butterschmalz und Olivenöl nehmen. Der fein-milde Buttergeschmack passt sehr gut zum fruchtigen Aroma des Öls. Dem Olivenöl werden cholesterinsenkende und damit das Herz-Kreislauf-System schützende Effekte nachgesagt.
Mehr Informationen über gesunde Öle gibt es unter www.braendle.de.