Lebensmittelenzyme werden üblicherweise bei der Verarbeitung von Lebensmitteln und Lebensmittelzutaten, jedoch nur selten dem endgültigen Lebensmittel zugesetzt. Die Abschätzung der Exposition gegenüber Lebensmittelenzymen gestaltet sich daher komplex.
Die wissenschaftlichen Sachverständigen der EFSA haben den Entwurf einer Stellungnahme erstellt, worin sie ihren Ansatz bei der Abschätzung der Verbraucherexposition gegenüber Lebensmittelenzymen erklären und ein schrittweises Vorgehen im Falle fehlender Daten vorschlagen.
Die EFSA hat diesen Entwurf einer Stellungnahme zur öffentlichen Konsultation gestellt und lädt Wissenschaftler, Lebensmittelunternehmen und alle anderen interessierten Kreise ein, ihre Kommentare dazu abzugeben.
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Quelle: EFSA