Vergleich Histometrie – Planimetrie
Knochenpartikel in Brühwurst sind als Hinweis auf die Verarbeitung von Separatorenfleisch oder mangelhaft vorbereitetem, unvollständig von Knochen befreitem Ausgangsmaterial zu werten.
In der Studie des CVUA Stuttgart werden zwei histologische Methoden zum quantitativen Nachweis von Knochenpartikeln in Brühwursterzeugnissen verglichen. Die Ergebnisse wurden als Posterbeitrag auf der 57. DVG-Arbeitstagung Lebensmittelhygiene in Garmisch-Partenkirchen vom 27.09. bis 30.09.2016 präsentiert.
Quelle: CVUA Stuttgart