Skyr ist ein traditionelles Milchprodukt aus Island, das auch in Deutschland immer beliebter wird.
Bei seiner Herstellung versetzt man entrahmte Milch mit Milchsäurebakterien und Lab. Dadurch dickt die Mischung ein. Für Produkte, die in Deutschland verkauft werden, stammt die Milch aber meist nicht aus Island, sondern von deutschen Kühen.
Skyr wird als „Frischkäsezubereitung, Magerstufe“ gekennzeichnet. Im Geschmack erinnert die isländische Spezialität an Magerquark, besitzt aber eine säuerliche Note und hat eine cremige Beschaffenheit. „Der Fettgehalt ist mit 0,2 Prozent sehr gering.
Im Eiweißgehalt liegt Skyr mit 11 Prozent knapp unter den durchschnittlichen Werten für Magerquark und im Calciumgehalt sogar darüber“, erklärt Heidrun Schubert, Ernährungsexpertin der Verbraucherzentrale Bayern. Mit 3 bis 4 Prozent steckt in Skyr etwa genauso viel Milchzucker (Laktose) wie in Quark und Joghurt. Angeboten wird Skyr auch in verschiedenen Fruchtvarianten mit aromatisierten Fruchtzubereitungen.
Quelle: Verbraucherzentrale Bayern
Rezept: Ofenkartoffeln mit Skyr-Kräuter-Dip
Zutaten für 4 Portionen
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 3 EL Rapsöl
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 250 g Skyr natur
- 2 EL Milch
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 10 g Schnittlauch
- 10 g glatte Petersilie
- 150 g gemischter Blattsalat
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Honig
Zubereitung
- Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Kartoffeln gründlich waschen, abtrocknen und längs in gleichmäßige Spalten schneiden. Mit 2 EL Rapsöl, Paprikapulver, 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer mischen.
- Die Kartoffelspalten mit einer Schnittfläche nach unten auf dem Blech verteilen. Auf der mittleren Schiene 30 bis 35 Minuten backen und nach etwa 20 Minuten wenden.
- Skyr, Milch, Zitronensaft und Senf glatt rühren. Schnittlauch und Petersilie waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Zwei Drittel der Kräuter unter den Skyr rühren und den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Blattsalat waschen und trocken schleudern. Apfelessig, Honig, das restliche Rapsöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und kurz vor dem Servieren mit dem Salat vermengen.
- Die Ofenkartoffeln aus dem Ofen nehmen und mit den übrigen Kräutern bestreuen.
Serviervorschlag: Die heißen Kartoffelspalten mit dem kühlen Skyr-Kräuter-Dip und dem Blattsalat anrichten.
Rezept: food-monitor / KI