Lebensmittelverschwendung ist teuer und wirkt sich negativ auf Umwelt und Klima aus. Dennoch landet jedes Jahr eine Vielzahl noch genießbarer Lebensmittel im Müll. Alleine in Bayern sind es 1,3 Millionen Tonnen vermeidbare Lebensmittelabfälle. Die Außer-Haus-Verpflegung weist dabei ein besonders großes Einsparpotenzial auf. Um Küchenleiter und Küchenleiterinnen bei einem ressourcen- und kostensparenden Wirtschaften in der Großküche zu unterstützen, hat das Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn) in der Broschüre „Ressourcen schonen in der Großküche“ hilfreiche Tipps zusammengestellt. … mehr