Die Gemeinschaftsverpflegung (GV) in Deutschland ist ein wichtiger Bestandteil der Außer-Haus-Verpflegung.
Sie umfasst die regelmäßige Verpflegung größerer Personengruppen in folgenden Bereichen:
- Betriebe: Betriebsgastronomie
- Bildungseinrichtungen: Schulverpflegung, Kita- und Kindergartenverpflegung
- Gesundheitswesen: Krankenhausverpflegung, Verpflegung in
- Pflegeeinrichtungen und Hospizen
- Sonstige Einrichtungen: z.B. Kasernen, Gefängnisse, Flüchtlingsunterkünfte
Struktur und Markt
Der Markt der Gemeinschaftsverpflegung in Deutschland ist stark fragmentiert. Neben großen Caterern gibt es auch viele kleine und mittelständische Unternehmen, die in diesem Bereich tätig sind. Der Trend geht jedoch zu einer Konsolidierung des Marktes.
Gesundes Essen für viele Zielgruppen
Gesunde Verpflegung für KITA, Kindergarten und Grundschule bietet das Bio-zertifizierte Unternehmen LEHMANNs Gastronomie GmbH mit Sitz in Bonn. LEHMANNs wurde vielfach ausgezeichnet und zertifiziert.
Seit der Gründung 2005 vereint das Familienunternehmen die Liebe zu gesundem und nährstoffhaltigem Essen mit professionellem Service in der Versorgung mit täglichen Mahlzeiten für mehr als 200 Einrichtungen in Köln, Bonn und dem Rheinland.
Gesund und genussvoll: Die Vorteile der Gemeinschaftsverpflegung
Bei LEHMANNs werden alle Gerichte nach den neuesten ernährungswissenschaftlichen Erkenntnissen zusammengestellt.
- Spezielle Garverfahren: Durch den Einsatz moderner Garmethoden bleiben wichtige Vitamine und Nährstoffe erhalten.
- Bedarfsgerechte Anpassung: Die Speisepläne werden individuell auf die Bedürfnisse der jeweiligen Einrichtung und der dort lebenden oder arbeitenden Menschen abgestimmt.
- Abwechslungsreiche Auswahl: Verschiedene Menüs und frische Zutaten sorgen für abwechslungsreichen Genuss.
- Nachhaltigkeit: LEHMANNs legt großen Wert auf eine nachhaltige Lebensmittelwirtschaft und verwendet regionale und saisonale Produkte.
Der Markt: Herausforderungen und Trends
Die Gemeinschaftsverpflegung steht vor einer Reihe von Herausforderungen,. Dazu zählen der Kostendruck, hervorgerufen durch die angespannte Lage der öffentlichen Haushalte und die Anforderungen im Bereich Nachhaltigkeit durch die Konzentration auf den Einsatz regionaler und saisonaler Produkte.
Weitere Trends:
- Bio-Produkte: Der Anteil von Bio-Produkten steigt.
- Flexibilisierung: Die Gemeinschaftsverpflegung wird flexibler gestaltet, um den unterschiedlichen Bedürfnissen der Gäste gerecht zu werden.
- Digitalisierung: Digitale Lösungen werden eingesetzt, um die Prozesse zu optimieren.
Zahlen zur Gemeinschaftsverpflegung in Deutschland
Umsatz: Der Gesamtumsatz der GV in Deutschland lag im Jahr 2020 bei ca. 70 Milliarden Euro. Davon entfielen ca. 28 Milliarden Euro auf die Betriebsverpflegung, 15 Milliarden Euro auf die Schulverpflegung, 10 Milliarden Euro auf die Kita-Verpflegung, 12 Milliarden Euro auf die Krankenhausverpflegung und 5 Milliarden Euro auf die Seniorenverpflegung.
Anzahl der Einrichtungen:
In Deutschland gibt es ca. 200.000 Einrichtungen, die GV anbieten.
Davon sind ca. 80.000 Schulen, 60.000 Kitas, 2.000 Krankenhäuser und 10.000 Alten- und Pflegeheime.
Anzahl der Beschäftigten:
In der GV in Deutschland sind ca. 500.000 Menschen beschäftigt.
Davon sind ca. 200.000 in der Betriebsverpflegung, 150.000 in der Schulverpflegung, 100.000 in der Kita-Verpflegung und 50.000 in der Krankenhausverpflegung und Seniorenverpflegung.
Weitere Informationen: Ernährungs-Umschau: Gemeinschaftsverpflegung in Deutschland – Stellenwert und Strukturen