[…] Oliven, die zum optimalen Reifezeitpunkt geerntet wurden und daher besonders aromatisch und geschmacksintensiv sind. Die Oliven müssen nach der Ernte […]
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Wie das geht?
Forschungsprojekt AROMAplus der Hochschule Geisenheim überzeugte Gutachter
Die mikrobiologische Synthese von Aroma– und funktionellen Inhaltsstoffen ist Schwerpunkt der mit rund 4,4 Millionen Euro unterstützten LOEWE-Förderung. Wissenschaftsminister Boris […]
Abwechslung bei Ölen und Fetten
[…] von Speisen verstärken und das Mundgefühl abrunden. Auch das individuelle Aroma eines Öls kann bei Gerichten gezielt eingesetzt werden: kräftiges […]
Glühwein im Test: Viele „gute“ und „sehr gute“ zum Anstoßen
[…] In fünf Produkten hat das Labor ein „nicht authentisches Vanille- Aroma“ nachgewiesen. Vanillin ist ein Aroma, das sich auch synthetisch […]
Woher kommt das besondere Aroma von Thymian und Oregano?
[…] enthalten die Substanzen Thymol und Carvacrol, die für das typische Aroma sorgen und medizinische Bedeutung haben. Ein Team der Martin-Luther-Universität […]
Funktionalisierte Pflanzenproteine ermöglichen fettreduzierte Lebensmittel von hoher Qualität
[…] beliebt, da Fett für einen guten Geschmack und ein volles Aroma sorgt; zudem spielt es auch eine entscheidende Rolle bei […]
Aromawunder Urkorn Dinkel ist geschmacklich noch lange nicht ausgereizt
[…] so variantenreich können Dinkelkreationen munden. Doch bislang haben Züchter das Aroma zu sehr zugunsten des Ertrags vernachlässigt, so die Kritik […]
Haferflocken plus Maggi-Duft ergibt Walnussaroma
[…] Leibniz-Instituts für Lebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München hat das Aroma von Walnusskernen analysiert und den zugrundeliegenden „Geruchsstoffcode“ entschlüsselt. Wie […]
Essenz der Schokolade entschlüsselt: Forscherinnen entwickeln Aromakit für Kakao
ZHAW-Forscherinnen haben die grosse Aromavielfalt von Kakao aufgeschlüsselt und diejenigen Aromastoffe identifiziert, die massgeblich zum charakteristischen Schokoladenaroma beitragen. Entstanden ist […]
Brot und Blinis aus Buchweizen: Trendlebensmittel punktet bei Geschmack und Verarbeitung
Geschmackstest: Buchweizen ist aromatisch und hat viel Potenzial als Alternative zu etablierten Getreidearten, sagen Wissenschaftler, Bäcker und Gastwirt. Heimischer Buchweizenanbau […]