[…] ausschließlich durch mechanische Verfahren gewonnen und Experten konnten weder im Aroma noch im Geschmack Mängel feststellen. Natives Olivenöl wird auf […]
Der Olivenöl-Guide: vom Baum in die Küche
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Forschungsprojekt AROMAplus der Hochschule Geisenheim überzeugte Gutachter
Die mikrobiologische Synthese von Aroma– und funktionellen Inhaltsstoffen ist Schwerpunkt der mit rund 4,4 Millionen Euro unterstützten LOEWE-Förderung. Wissenschaftsminister Boris […]
Hefeflocken – das vegane Umami
[…] Images Hefeflocken zeichnen sich durch ein leicht nussiges und käsiges Aroma aus, das vielseitig eingesetzt werden kann, um den Geschmack […]
Haferflocken plus Maggi-Duft ergibt Walnussaroma
[…] Leibniz-Instituts für Lebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München hat das Aroma von Walnusskernen analysiert und den zugrundeliegenden „Geruchsstoffcode“ entschlüsselt. Wie […]
Brot-Aroma: Moderne und alte Weizensorten schmecken gleich gut
[…] Veröffentlichung in Food Research International. Moderne Weizensorten liefern grundsätzlich ähnlich aromatische Brote wie die alten Sorten. Unterschiede bestehen zwischen einzelnen […]
Sauerteigbrot im Fokus der Wissenschaft
So entsteht das Aroma in der Krume. Foto: Gürhan Öztürk auf Pixabay Wie entwickelt das Sauerteigbrot sein einzigartiges Aroma? Mit […]
Ökologen der TU Darmstadt entlocken Milbenkäse das Aroma-Geheimnis
[…] zu den teuersten deutschen Käsesorten. Woher aber kommt sein Zitrus- Aroma? Dieser bislang ungeklärten Frage gingen Biologen der TU Darmstadt […]
Essenz der Schokolade entschlüsselt: Forscherinnen entwickeln Aromakit für Kakao
ZHAW-Forscherinnen haben die grosse Aromavielfalt von Kakao aufgeschlüsselt und diejenigen Aromastoffe identifiziert, die massgeblich zum charakteristischen Schokoladenaroma beitragen. Entstanden ist […]
Brot und Blinis aus Buchweizen: Trendlebensmittel punktet bei Geschmack und Verarbeitung
Geschmackstest: Buchweizen ist aromatisch und hat viel Potenzial als Alternative zu etablierten Getreidearten, sagen Wissenschaftler, Bäcker und Gastwirt. Heimischer Buchweizenanbau […]
Guter Weingeschmack: Umwelt beeinflusst Aroma-bildende Bakterien im Wein
[…] auswirkt, wird durch Umweltfaktoren beeinflusst. Weltweit wird Wein für seine aromatische Komplexität und Variationsbreite geschätzt. Nur wenigen Menschen dürfte jedoch […]