Die mikrobiologische Synthese von Aroma– und funktionellen Inhaltsstoffen ist Schwerpunkt der mit rund 4,4 Millionen Euro unterstützten LOEWE-Förderung. Wissenschaftsminister Boris […]
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Brot-Aroma: Moderne und alte Weizensorten schmecken gleich gut
[…] Veröffentlichung in Food Research International. Moderne Weizensorten liefern grundsätzlich ähnlich aromatische Brote wie die alten Sorten. Unterschiede bestehen zwischen einzelnen […]
Nitro Coffee, Direct Trade und Single Origin: Die neue Sprache des Kaffeegenusses
[…] eine Mischung aus verschiedenen Kaffees. Je nach gewünschtem Geschmack und Aroma werden für einen Blend Kaffees unterschiedlicher Herkunft, Sorte und […]
Bio-Eier gewinnen Qualitätsrennen – mit Abstrichen
[…] Bio-Eier. Dünne Schalen haben nichts mit Geflügelpest zu tun. Besseres Aroma und etwas gesünder, aber mehr Keime und weniger Dotter […]
Tomatenvielfalt in der Gemüsetheke: Welche Sorte kommt beim Verbraucher gut an?
[…] Fokus standen die Merkmale Farbe, Größe, innere Festigkeit, Geschmack, Schale, Aroma, Regionalität, Etikett und Preis. In einem Experiment wurde der […]
Fruchtsaft – Konzentrat, Direktsaft, Muttersaft: eine Bestandsaufnahme
[…] man dem frisch gepressten Saft bei niedrigen Temperaturen unter Vakuumbedingungen Aroma und Wasser. Der Fruchtsaft wird dann bis auf circa […]
Lebensmittelindustrie spart an wertvollen Zutaten
[…] oder Haselnüsse werden eingespart und häufig durch billigere Inhaltsstoffe oder Aroma ersetzt. Die Hamburger Verbraucherschützer haben 17 aktuell erhältliche Lebensmittel […]
Kolorimetrischer Nachweis von Aldehyden und Ketonen
[…] verschiedene Whisky-Sorten unterscheiden. Ein komplexes Bouquet flüchtiger Verbindungen macht das Aroma der Spirituosen aus. Kolorimetrische Sensor-Arrays in Form von Einweg-Teststreifen, […]
Gewollte Fäulnisbildung bei Lebensmitteln
[…] Schimmelpilze nicht nur zu erdig riechenden, sondern auch zu floralen Aromanoten führen können. Ihre Erkenntnisse veröffentlichten die Forscher in den […]
Von der Konserve zum Frischpilz – langfristiger Wandel durch Schock
[…] aber mussten sie die Käufer für die Qualität und das Aroma frischer Pilze begeistern. Aber wie schaffte man das als […]