[…] ein routinetaugliches Analyseverfahren, das die nur in reinem Honig vorkommenden Enzyme und Eiweiße nachweist. Es gibt viele Wege, Honig zu […]
Echtheit von Honig prüfen: Neues Verfahren weist bienentypische Enzyme nach
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DLG-Think Food: Ernährung der Zukunft
[…] Proteinquelle interessant sind, sondern auch eine hervorragende Quelle für neue Enzyme darstellen, darüber informierte Dr. Martin Gand, Justus-Liebig-Universität Gießen. Insekten […]
Viele zu salzig: Matjes Nordische Art im Geschmackstest
[…] Ausnahme der Bauchspeicheldrüse entfernt wurden. Die in der Bauchspeicheldrüse enthaltenen Enzyme haben Protein spaltende Eigenschaften und bewirken eine natürliche Reifung, […]
Neue Leitsätze für Brot und Kleingebäck
[…] Rezeptur die Rede ist, wurde konkret formuliert. Lebensmittelzusatzstoffe und zugesetzte Enzyme werden nicht verwendet. Ausgenommen sind lediglich solche, die üblicher […]
Herstellung und Eigenschaften von Hefeflocken und Hefeextrakt
[…] die Zellwände bei Temperaturen von 50 Grad Celsius durch hefeeigene Enzyme aufgebrochen und Inhaltsstoffe wie Eiweiße und Glutaminsäure freigesetzt werden. […]
Mehrwert von Erbsenschalen dank innovativer Verfahren
[…] einen Durchmesser von unter 80 μm, entstanden stabile viskoelastische Suspensionen. Enzyme verbessern Wasserbindung Durch eine zusätzliche enzymatische Vorbehandlung ist es […]
Was ist Kombucha?
[…] Dabei bilden sich Alkohol und Essigsäure sowie verschiedene B-Vitamine und Enzyme. Angeblich soll der Tee die Darmfunktion verbessern, das Immunsystem […]
Den Ursachen auf der Spur: Bitterstoffe in fermentierten Milchprodukten reduzieren
[…] Bitterpeptide. Das sind kleine Proteinbruchstücke, die mit Hilfe von speziellen Enzymen, den Peptidasen, aus größeren Proteinen gebildet werden. „Diese Bruchstücke […]
Bitterstoffe – für die Verdauung bitter nötig
[…] sondern sorgen auch für eine erhöhte Ausschüttung wichtiger Verdauungssäfte und –enzyme durch die Stimulation von Leber, Gallenblase und Bauchspeicheldrüse. Damit […]
19 Fraunhofer-Institute demonstrieren Machbarkeit einer biobasierten Kreislaufwirtschaft
[…] wichtig. Viele natürliche Substanzen, wie z. B. ätherische Öle oder Enzyme, sind für ihre antibakterielle, oxidative und antioxidative oder UV-absorbierende […]