Hefezellen bilden bei der Gärung Substanzen, die – abhängig von der Art und Länge der Fettsäure – nach Apfel, Banane […]
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Wissenschaftler auf Spurensuche nach dem perfekten Kakaoaroma
[…] Mikrobiologe die Ähnlichkeit mit anderen Fermentationen wie beispielsweise der alkoholischen Gärung beim Wein“, so von Wallbrunn. „Wenn man bedenkt, was […]
500 Jahre Reinheitsgebot: Die Kelten kannten es nicht – und brauten trotzdem hochwertig
[…] angekeimten Gerstenkörner und blieben bis in unsere heutige Zeit erhalten.“ Gärung durch Hefen Anhand der Funde konnten die Wissenschaftler das […]
Traditionelle Sektwinzer wehren sich gegen Verbrauchertäuschung von Rotkäppchen & Co.
[…] Da ein großer Teil der natürlichen Kohlensäure aus der Ver gärung beim Abfüllen verloren geht, wird technisches Gas in das […]
Ältestes Bier Deutschlands wissenschaftlich betrachtet
[…] ist. Die einzelnen Produktionsschritte des Mälzens und Brauens, wie Würzeaufbereitung, Gärung, Filtration und Lagerung hinterlassen nachweisbare molekulare Abdrücke. Die Forschenden […]
Bäckerhefe Saccharomyces cerevisiae ist Mikrobe des Jahres 2022
[…] bis Louis Pasteur lebende Hefezellen als Ursache für die alkoholische Gärung erkannte. Natürlicherweise ernähren sich Hefezellen von Zuckerverbindungen aus Blättern […]
Guter Weingeschmack: Umwelt beeinflusst Aroma-bildende Bakterien im Wein
[…] des fertigen Weins auch auf die Beteiligung von Bakterien am Gärungsprozess zurückzuführen sind. Ein Team unter der Leitung von Prof. […]
„Alkoholfreies“ Bier ist nicht frei von Alkohol
[…] den Geschmack wichtig sind. Die Alternative zur Filtrierung lautet: gestoppte Gärung. Bei diesem Verfahren minimieren niedrige Temperaturen im Gärtank bereits […]
Neuer Hype um Brottrunk: Probiotisch und säuerlich-erfrischend
[…] aus Bio-Getreide, Natursauerteig, Quellwasser und Steinsalz hergestellt. Nach der monatelangen Gärung wird die bräunlich-trübe Flüssigkeit gefiltert und in Flaschen gefüllt. […]
Sauerteigbrot im Fokus der Wissenschaft
[…] aus Roggenmehl und Wasser mit Sauerteighefen und Milchsäurebakterien. Durch die Gärung entstehen zahlreiche aromaintensive Nebenprodukte, die zum klassischen Geruch und […]