[…] und Lebensmittelsicherheit (LAVES) untersucht 2013 frische Erdbeeren auf potentiell krankmachende Mikroorganismen (Zoonose-Erreger). Erste Zwischenergebnisse ergaben: In keiner der bisher untersuchten […]
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Wie das geht?
Wildfleisch: Gewinnung, Vermarktung und Kontrolle
[…] Fleisch auch (insbesondere Geflügel) kann die Oberfläche des Wildfleisches mit Mikroorganismen (zum Beispiel Hefen, Bakterien) besiedelt sein, die auch zu […]
Lebensmittel im Blickpunkt: Vorgeschnittenes Obst und Blattsalate können mikrobiell belastet sein
[…] Proben vorverpackten aufgeschnittenen Obstes (Obstmischungen und exotisches Obst) auf diverse Mikroorganismen untersucht. Dabei wurde nicht jede Probe auf alle Untersuchungsparameter […]
Mikrobiologische Qualität von gegarten feuchten unverpackten Teigwaren
Vorgegarte, feuchte, offene Teigwaren bieten den unterschiedlichsten verderbnis- und krankheitserregenden Mikroorganismen aufgrund ihres hohen Nährstoffangebotes und Wassergehaltes beste Vermehrungsbedingungen und […]
Hohe Keimbelastung in Sprossen und küchenfertigen Salatmischungen
[…] Luftfeuchte bietet zudem ein ideales Klima zum beschleunigten Wachstum von Mikroorganismen. In der wissenschaftlichen Literatur werden für die hohe Keimbelastung […]
Nitratgrenzwerte in Spinat teilweise überschritten
[…] giftige Substanz. Kritisch ist das Nitrit, das im Körper durch Mikroorganismen aus Nitrat gebildet werden kann. Nitrit reagiert mit dem […]
Langes Fädchen – fleißige Bazille: Bakterielle Ursachen des Brotverderbs
[…] abblätterndem Putz, Bazillen können überall vorkommen. Eine besondere Fähigkeit dieser Mikroorganismen ist die Verwandlung in eine andere Zellform, die sogenannte […]
Stark gereifte Käse – einfach nur würzig oder gar gesundheitsschädlich?
[…] der Käsereifung werden – abhängig von der Art der beteiligten Mikroorganismen – zahlreiche Stoffwechsel- und Abbauprodukte gebildet. So ist seit […]
Milchshakes – häufig Hygieneprobleme bei eigener Herstellung
[…] ihre Zutaten nicht ordnungsgemäß gelagert bzw. schnell verbraucht, können sich Mikroorganismen rasch vermehren. So wurden bei Untersuchungen von selbstgemachten Milchshakes […]
Sommerzeit ist Hochsaison für Speiseeis und für die Labore
[…] Reste im Arbeitsbereich oder auf der Theke stellen Brutstätten für Mikroorganismen dar und können zu erhöhten Keimgehalten führen“, erläutert Prof. […]