[…] Bestandteil von Pflanzensamen der Familie Brassicaceae (Kreuzblütler wie Raps und Senf). Chemisch ist sie eine langkettige, einfach ungesättigte Omega-9-Fettsäure. Hohe […]
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Wie das geht?
Verunreinigungen in Tees und Honig sind die Hauptaufnahmequellen für Pyrrolizidinalkaloide (PA)
[…] in den wichtigen Lebensmittelgruppen Milch, Eier, Fleisch, Früchtetee, Honig, Kräutertee, schwarzer Tee und grüner Tee sowie Gewürze, Mehle und Nahrungsergänzungsmittel […]
Von Gluten über Aromen bis Spielwaren: lebenswichtige Lebensmittelchemie
[…] Ergebnissen auf. So wurden flüchtige Inhaltsstoffe aus acht verschiedenen Sorten schwarzer Johannisbeeren in den vergangenen beiden Jahren untersucht. Es konnten […]
Was Fresh-Cut-Produkte sicherer macht
[…] mit 4 EL Öl, 2 EL Essig und 1 TL Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, feingewürfeltes Eiweiß dazugeben. […]
Pyrrolizidinalkaloide: Gehalte in Lebensmitteln sollen nach wie vor so weit wie möglich gesenkt werden
[…] als relevante Lebensmittelgruppen. Mit PA verunreinigte Kräutertees, einschließlich Rooibostee, sowie schwarzer und grüner Tee und Honig sind die Hauptquellen, über […]
Die Gefahr auf dem Teller: Lebensmittelallergien besser behandeln
[…] allem Erdnüsse, Fisch, Milch, glutenhaltiges Getreide, Eier, Sellerie, Krebstiere, Schalenfrüchte, Senf, Sesamsamen und Sojaproteine lösen die ungewünschten Reaktionen aus. Betroffenen […]
Pflanzliche Farbstoffe in Lebensmitteln
[…] Desserts, Paella, Kurkuma / Curcumin (E100) Gelbwurzel Nudeln, Kartoffelflocken, Margarine, Senf Rot Annatto / Bixin (E160b) Samenschale eines tropischen Strauches […]
Blausäure in Aprikosenkernen und Rotschimmelreis in Nahrungsergänzungsmitteln
[…] von schwarzem Pfeffer aus Brasilien aufgrund des Nachweises von Salmonellen. Schwarzer Pfeffer aus Brasilien unterliegt seit Januar 2019 speziellen Vorschriften […]
Hot and spicy – Chili, Pfeffer und Co. im Blickpunkt
[…] häufig zu hohe Rückstände von Pflanzenschutzmitteln bei Gewürzen festgestellt. Während schwarzer Pfeffer bereits seit Jahren regelmäßig im Monitoring untersucht wird, […]
Allergenmanagement entlang der gesamten Lieferkette
[…] relevante Gewürze betrafen. Andreas Witsch, Leiter des Risikomanagements bei Develey Senf & Feinkost, sieht die europäische Gewürzindustrie gut und proaktiv […]