Ab 2021 gilt ein neuer Grenzwert für Trans fette in Lebensmitteln. Für Verwirrung sorgt dann die veraltete Kennzeichnung der Fetthärtung. […]
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Symposium zu MCPD- und Glycidyl-Fettsäureestern
[…] AOCS (American Oil Chemists Society) für 3-MCPD- und Glycidyl-Fettsäureester in Fetten und Ölen weltweit eingesetzt werden. Dies ermöglicht eine hohe […]
BfR-Stellungnahmen zu Süßungsmitteln
Mit der „Nationalen Reduktions- und Innovationsstrategie für Zucker, Fette und Salz in Fertigprodukten“ (NRI) verfolgt die Bundesregierung das Ziel, eine […]
Durchbruch bei Mineralöl-Rückstandsanalytik in Lebensmitteln
[…] einem Wert von einem Milligramm je Kilogramm in Ölen und Fetten nachzuweisen. „Die beste bisher normierte Analysenmethode zur Bestimmung der […]
Ölmühlen reduzieren Transfette seit Jahren erfogreich
Trans fette gelten als ungesund und sollen aus Lebensmitteln verschwinden. Das hat die Industrie bereits vor Jahren erkannt und umgesetzt. […]
Schulkantine: Regelmäßige Befragungen von Kindern und Eltern durchführen
[…] regionale Vorlieben berücksichtigen. Bei der Zubereitung auf die Verwendung günstiger Fette achten, etwa Pudding auf Milch- statt Sahnebasis oder Raps- […]
WENIGER TRANSFETTE IN BERLINERN, KRAPFEN UND DONUTS
[…] Wissenschaft hat heute einen Praxisleitfaden für die Auswahl von Siede fetten in Bäckereien veröffentlicht. Dieser empfiehlt den backenden Betrieben etwa […]
Internationales Forschungsprojekt zur Lebensmittelsicherheit
[…] Folien untersucht. Mittels verschiedener Analyseverfahren werden Farbe, Textur, Keimzahl und Fette gemessen. Es wird untersucht, inwieweit die Verpackung Einfluss auf […]
Bilanz der amtlichen Lebensmittelüberwachung NRW für 2015 vorgelegt: 10,8 Prozent der Proben wurden beanstandet
[…] Proben (17 Prozent) beanstandet (Vergleich zum Vorjahr 2014: 16,3 Prozent) Fette + Öle: 2.532 Proben untersucht, 242 Proben (9,6 Prozent) […]
Speiseöle richtig erhitzen: Wissenschaftler*innen finden mögliche neue Marker
[…] Schebb. Forschungsergebnisse im Journal of Agricultural and Food Chemistry erschienen Fette und Öle bestehen aus einer Reihe gesättigter und ungesättigter […]