[…] für den Bittergeschmack sind. Diese bestehen aus acht bis neun Aminosäuren und lassen sich in sechs Klassen (1 bis 6) […]
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Wie das geht?
Acrylamid – Tipps für Verbraucher zur Vermeidung
[…] Lebensmittel, die bestimmte Zucker wie Glucose und Fructose sowie die Aminosäure Asparagin enthalten, auf über 120 Grad erhitzt werden, wie […]
Richtige Ernährung schützt vor dem akuten Nierenversagen
[…] verringerte Aufnahme von Kohlenhydraten, (3) die verminderte Aufnahme der verzweigtkettigen Aminosäuren Valin, Leucin und Isoleucin, (4 und 5) zwei Diätschemata […]
Stark gereifte Käse – einfach nur würzig oder gar gesundheitsschädlich?
[…] Bakterien, insbesondere Enterobacteriaceae, durch eine enzymatische Decarboxylierungsreaktion aus der natürlichen Aminosäure Histidin gebildet wird. Histamin kann bei empfindlichen Personen Krankheitssymptome […]
Vitamin B12: Wichtig für Blut und Nerven
[…] Folat in die aktive Form um. Dabei wird gleichzeitig die Aminosäure Homocystein abgebaut, ein potenzieller Risikofaktor für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Wieviel brauchen […]
Berliner und „alkoholfreies“ Blubberwasser – Keine Auffälligkeiten bei Acrylamid und Alkoholgehalt
[…] während der Verarbeitung von Lebensmitteln durch die Reaktion der freien Aminosäure Asparagin mit reduzierenden Zuckern wie Glucose oder Fructose. Neben […]