[…] Biermatrix zu lösen und alle damit eventuell beeinflussten Eigenschaften, insbesondere sensorische Veränderungen in Geschmack, Farbe, Vollmundigkeit, Süße und Säure durch […]
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Wie das geht?
Kennzeichnung von Fleischersatzprodukten – Aufklärung und Information wichtig
[…] sich Ersatzprodukte generell zusammensetzen und wie es gelingt, dass sie sensorisch, optisch und geschmacklich ans Original herankommen, vorgebeugt werden. Nicht […]
Olivenöl im Test: Die meisten Öle sind Mittelmaß
[…] diesen strengen Kriterien nicht stand. Bei ihnen stellten die Prüfer sensorische Fehler fest, fast alle schmeckten ranzig. Solche Fehler können […]
Preis der deutschen Lebensmittelsensorik für Nachwuchswissenschaftler – Verleihung auf digitalem DLG-Lebensmitteltag Sensorik
[…] zu Kuhmilchkäse? Charakterisierung ausgewählter Käsesorten und deren veganer Alternativen mittels sensorischer Kurzzeitverfahren“. Alina Kleiner und Lena Eberle, Hochschule Albstadt-Sigmaringen, Fakultät […]
Kaffee ist Kult: Internationale DLG-Qualitätsprüfung für Kaffee eröffnet
[…] Das „Messinstrument Mensch“ kann sehr feine Konzentrationsunterschiede erkennen, so Fleischhauer. Sensorische Analysen haben in den letzten 20 Jahren zunehmend an […]
Internationale DLG-Qualitätsprüfung für Fertiggerichte, Feinkost und Tiefkühlkost
[…] DLG (Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft) im Rahmen seiner diesjährigen DLG-Feinkostprüfung auch Essigprodukte sensorisch beurteilen. Damit wird das DLG-Prüfportfolio um ein bedeutendes Segment […]
Grundschulessen auf dem Prüfstand
[…] untersuchten die Wissenschaftler die Essen von jeweils vier Caterern stichprobenartig sensorisch, chemisch-analytisch und ernährungsphysiologisch und bewerteten sie im Vergleich zu […]
DLG-Qualitätsprüfung Schinken und Wurst: Rekordbeteiligung mit 6.500 Produkten von 600 Herstellern
[…] 600 Herstellern stammten, qualitativ. Im Mittelpunkt der Tests stand die sensorische Analyse und mit ihr der Genusswert der Fleischerzeugnisse. „Mit […]
Nüsse sowie Nuss- und Mandelmehl auf Schimmelpilzgifte analysiert
[…] waren die ganzen Kerne der Erd-, Wal- und Haselnüsse beanstandungsfrei. Sensorisch gab es keine Auffälligkeiten, was heißt: Aussehen, Geruch und […]
DLG-Qualitätsprüfung Schinken und Wurst 2010: Internationalität steigt
[…] 600 Experten qualitativ untersucht. Im Mittelpunkt der Tests steht die sensorische Analyse und mit ihr der Genusswert der Lebensmittel. „Mit […]